在我們現當代作為壹個完整的酒店體系，它都分有很多職位，更何況在以前的時候它也是有很多職位才能打理壹個客棧的。他們分工十分明確，有洗碗工、雜工、跑堂的小二、廚子，還有賬房就是收錢的，還有總管就是他們的掌櫃，壹般就分為這幾種，他們各司其職才能管理好壹個完整的客棧。
洗碗工和雜工，以及跑堂的小二，他們需要的人都特別的多，所以壹般是客棧的規模越大，他們的人數就越多，對於廚子他們要求是會做壹些特別的菜就可以了，如果是人數要求的話，應該也是按客棧的體系，掌櫃的應該就只是壹個人或者兩個人這樣子。
從最低的洗碗工，雜工，小二“跑堂的”廚子，帳房“收銀的”，掌櫃的，壹般就這四種。小二做的活很雜，包括拉客進來，引客人進房，打水，吃飯時點菜，或者送飯菜進客人的房裏，抹臺，客人吃完後還要收拾桌子等。有時店子小了掌櫃會兼了賬房的工作。
從《周禮》所記來看，早在周代中國的旅館業已很發達，而且似乎是“連鎖式”發展。如周王規定，有“國營招待所”性質的“驛亭”，要求每10裏有“廬”，即簡易房舍；每30裏要設“路室”，以供休息；每50裏的市鎮要設“候館”，候館即可以入住的招待所。
相較於現在的酒店體系，古代的客棧要求不高，酒店壹般有，中班樓層服務員，中餐廳服務員，中餐廳經理，中餐廳領班，中餐大廚，中餐總廚，傳菜員，傳菜領班，侍應生，侍應生領班，宴會部經理，服務中心夜班服務員，服務中心服務員，服務中心領班，樓層領班，熟食工等等，單從這些小方面來看，現在的酒店體系十分的復雜。