黃豆炒熟用醋泡可使皮膚細嫩光滑、皺紋減少，有抗衰延壽之功效；還能輔助防治高血壓、降低血脂和膽固醇，預防動脈粥樣硬化。
醋泡黃豆的營養價值
1、增強機體免疫功能
大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；
2、防止血管硬化
黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3、通導大便
大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
4、預防心血管疾病
醋是人們常用的調味品，其藥用價值也非常高。現代營養學發現，食用醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸等“酸”類，能使食物中含有的鈣、鋅、鐵等礦物質溶解出來，從而提高食物的吸收利用。
所以，平時多吃點醋泡食物不但能降低血脂，預防血管硬化，還能防治高血壓、冠心病、糖尿病、延緩衰老作用。
擴展資料：
註意事項
1、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應盡量少吃。
2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因為老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆制品，不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。
3、黃豆含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負擔，因此，當肝、腎器官有嚴重疾患時，註意要少吃或不吃黃豆。
4、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
5、對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，壹些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
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