1、兩者最主要的區別就是：鈣的成分不壹樣。
2、牛奶是最古老的天然飲料之壹，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。
3、所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。通過人為添加加強牛奶中的鈣含量，以提高其營養價值。也稱鈣強化奶。
4、所謂強化 , 在 營養學 中就是對某種食物中的某種營養素進行補充 , 而這樣的食品就稱為 “?營養強化食品”。
5、生活 中這樣的 “ 營養強化食品 ” 其實還有很多 , 如加碘鹽、加鐵醬油等。 高鈣奶就是對牛奶中的鈣進行 了 “ 強化 ” , 其實也是牛奶 “ 補鈣 ”
擴展資料
營養分析
牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca?、Mg?、K?、Fe?等陽離子和PO、SO、Cl?等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。
大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。
牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之壹，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍。
它不但含量高，而且中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故“牛奶能補鈣”這壹說法是有其科學道理的。
牛奶本身已經是高鈣食品，其中的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐壹輛車，每個位置對應壹個鈣離子，他們安穩有序的坐在各自的位置上，如果這個時候來了壹群其他的鈣，勢必會打破這種平衡，有的人就沒位子坐了。
而牛奶中富含的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣劑會引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產生橋連接絮凝，進而導致沈澱和乳析等問題。
有研究發現，使用碳酸鈣時，當碳酸鈣的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳鈣的添加量在0.5‰-1.5‰時，高鈣奶中的沈澱逐漸增加，而且，隨著保存時間的延長，這種沈澱還會進壹步增多。
高鈣奶的鈣含量只 比純牛奶高壹點而 已 , 如 , 每 10 毫升牛奶中 , 品牌 1 純牛奶 的鈣含量為 7 9 2 毫克 , 而其高鈣奶 的鈣含量為 8 1 .2毫克 ; 品牌 2 純牛奶中量為 9 7 . 3 毫克 , 其高鈣奶含鈣量為1074毫克9。?
可見 , 很多號稱高鈣奶的產品 , 其鈣含量和 普通全脂牛奶 的差距 , 都不壹定能達到 2 5 % 以上 , 與普通脫脂奶相 比 , 更沒有那 麽大的差距 。 因此 , 從鈣含量來講 ,“高鈣奶” 並沒有想象中那樣 “ 與眾不同” , 多花的錢並不壹定能帶來更多的鈣 。
另外，我國國家標準GB14880-2012《食品營養強化劑使用標準》也對鈣的加入量有嚴格要求，這是根據我國的居民需要量和風險評估結果而得出的。
壹方面，避免加的太少起不到增加鈣含量的目的，另壹方面，也要避免加的太多影響口感，且人體也不易吸收。
所以，企業在生產高鈣奶時，“鈣”不是想加多少就能加多少的。?
牛奶含鈣量高 ,每 10 毫升牛奶的含鈣量通常在 10 毫克 / 10 毫升左右 , 喝壹杯 25 0 克的牛奶大約可 以獲得 25 0 毫克左右的鈣 , 相當於壹 天所需的 1/3，另 外 , 牛奶中的鈣非 常容易被人體吸收 , 牛奶中的鈣 13/ 以遊離態存在 , 直接就可 以被吸收。
2 / 3 的鈣結合在酪蛋白上 , 這部分鈣會隨著酪蛋 白的消化而被釋放出來 , 也很容易被吸收。 而人為添加的鈣吸收率很低。 受成本的影響 , 現在大部分高鈣奶 中添加的都是碳酸鈣 ,這種鈣在人體內的吸收效果並不理想
參考資料：