1、主料：草魚壹條。
2、輔料：雞蛋壹個、鹽兩克、澱粉壹小把、番茄醬五十克、白糖五十克、白醋五十克。
3、首先準備鮮活的草魚壹條，控制在2斤左右（太大的魚後期不好烹飪，太小起不到松鼠的效果），去麟去內臟清洗幹凈（多清洗幾遍，這樣不僅衛生，同時也能更好地去除腥味）。
4、接著把魚頭的下顎取下來（壹般有的廚師都會把下顎作為松鼠頭），然後把魚的脊椎給去除（註意魚尾的地方千萬不能斷，否則這道菜就失敗了），這時候再把魚肚腩去除，只留魚肉和魚尾即可。
5、我們開始改花刀，這壹步其實並不是多麽復雜，先斜刀從頭部壹刀壹刀改下去，然後在從45度角直刀依次切下去（註意無論是直刀還是斜刀，都不能把魚皮弄破），兩條魚肉都要這樣改（改的均勻壹些更好看）。
6、準備壹個容器放入壹個蛋黃、鹽，將魚肉們放進去搓揉裹色（經過這壹步炸出來的松鼠魚顏色會更好看），之後在魚身上均勻的拍上幹澱粉（也就是生粉，其它粉不行，因為生粉帶有黏性）。
7、接著碗中加入番茄醬、白糖、白醋30克、壹點鹽攪拌均勻（提前把料汁調好，免得忙起來手忙腳亂的），把鍋燒熱放入五勺油（油多壹些，這樣能炸的更均勻），先把魚尾部轉壹圈，接著在油溫六成熱下入松鼠魚浸炸（筷子先夾住頭部浸炸十五秒，讓頭部先定型才能全部放進去炸）。
8、炸到松鼠魚成熟顏色成金黃時撈出（同時魚頭也要放進去炸），然後把油溫升高，再次復炸壹次（復炸的目地是為了讓魚肉更酥脆，吃起來更有口感）。
9、最後壹步就簡單了，鍋內刷洗幹凈放入少許油，放入番茄醬炒個糖醋汁（提前調好的），順著壹個方向攪拌至上勁（看起來粘在壹起的感覺），最後把湯汁澆在魚身上就完美收工了。