首先，明確牛奶的分類。市面上的牛奶主要有：低溫奶、常溫奶、高鈣奶、酸奶、還原奶、乳飲料。還有另壹種分類：鮮牛奶（純牛奶）、加工牛奶、復原乳等。
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明確牛奶的加工步驟。主要經過原料驗收-過濾、凈化-標準化-均質-殺菌-冷卻-灌裝等環節。最新鮮的牛奶被用來制作鮮牛奶，也就是平時看到的用玻璃瓶裝的那種。
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其中，酸奶所需的牛奶是最新鮮的，首先需要無菌化處理，對牛奶要求最高，質量差的原料牛奶做不出好的酸奶。由純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶範疇。
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接下來做袋裝牛奶，比方說市民上的光明、伊利、蒙牛盒裝的袋裝的那種。
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再接下來做固體顆粒化的奶制品。例如：奶粉、奶糖、奶茶調味劑等。
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再接下來做含乳飲料。易於保存由上壹步的粉狀奶制品加入水、糖液、酸味劑等調制而成。市面上的酸酸乳、果味奶品等都是這個環節生產的。含乳飲料的營養價值不能與純牛奶相提並論，因為摻了好水在裏頭。
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最後，此時的奶不是最新鮮的那壹批了。就用來做奶酪，乳化制品等。
方法/步驟2
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如何在超市選購最新鮮的鮮牛奶？
鮮奶壹般需冷藏處理，所以它的產品在冰櫃擺放的次序是不同的。商品管理員壹般在同壹產品區，會將新入超市的鮮奶挪到冰櫃裏面，而讓儲存有幾天的放在冰櫃外側，以便盡快出售。不過都是在保質期內，這點可以放心。所以聰明的妳可以拿存放在冰櫃裏側的鮮奶，雖然更費點力。
方法/步驟3
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牛奶的營養價值：
1、奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。
2、乳脂肪是高質量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。
3、奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。
4、奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。