簡陽羊肉湯是四川簡陽的壹道地方性美食！基本上四川重慶大部分地區都有簡陽羊肉店，不過由於羊肉品質問題，這些店鋪的口味也是千差萬別！
正宗的簡陽羊肉需要選用大耳山羊的腿肉，這種肉吃起來肉質細嫩，經過處理後的羊肉香而不腥，特別是冬天吃上壹碗簡陽羊肉湯，渾身上下都是暖洋洋的！
下面說說簡陽羊肉湯的做法吧！
材料準備：
主料：羊腿壹個。
輔料：老姜，大蔥，蒜苗，陳皮，砂仁少許
調料：羊油，鹽，味精，茴香粉，胡椒粉。
制作步驟：
1：買回的羊腿，把骨肉分離！可以在買肉時讓師傅幫妳把骨頭剔出來。骨頭砸破。
2：骨頭與肉在水中浸泡，去掉血水。
3：冷水下鍋，焯水。之後沖冷。
4：鍋裏依次放入：老姜，陳皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入開水水多點。大火燒開。
5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就撈出肉塊，骨頭繼續大火熬煮約8-12小時！熬至湯濃白。
6：煮好的羊肉切片，姜切片，大蔥切馬耳朵形。
7：鍋內放羊油，燒至5成熱左右，下入姜蔥煸炒，之後下入羊肉煸炒約3分鐘後加入茴香粉。然後加入燒開的羊肉湯，大火熬煮3-5分鐘左右。大火可以快速把湯熬白。
8：放入鹽，味精，胡椒粉，起鍋裝入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。可以依據個人愛好添加香菜或者蔥花
湯不白怎麽辦？
1：正常熬的羊骨湯不易熬白，可以買壹條鯽魚，煎至兩面金黃後用紗布包好，放入湯裏面壹起熬。
2：家庭不建議把羊雜放在羊湯裏面煮，羊雜的異味很重！容易把異味帶到湯裏面。如果想吃羊雜，建議另起壹鍋，焯水後，加姜蔥料酒，幹辣椒節，花椒粒，壹起燉煮。
做好簡陽羊肉湯的四大要點！
1：羊湯大火長時間熬煮，最少10小時以上！
2：選用大耳山羊腿肉，盡量選1歲左右的山羊。
3：羊肉煸炒！註意壹定要炒香！
4：骨頭和肉要分開！分開後煮的話更容易出味！特別是羊雜，不建議放在羊湯裏面煮！