1、黴變食物
發黴的糧、油食品會產生致癌物質。不僅僅是食道癌患者，健康人也要註意不能吃黴變食物，註意飲食衛生，保證身體健康。
2、生冷食物
食道癌患者應該盡量避免生冷的食物。因為食道比較狹窄，對冷食的刺激反應十分明顯，生冷的食物進入食道，容易引起食道痙攣，發生嘔吐、疼痛等。
3、辛辣刺激的食物
辛辣刺激的食物，如生蔥、生姜、生蒜、辣椒、花椒、桂皮等，少食可以健胃通陽，但是對於癌癥患者來說，則會刺激癌腫，加重病情。
4、油膩、油炸食物
油膩食物，如豬油、肥肉、羊油等。這些食物難以消化，加重消化系統的負擔。油炸食物質地堅硬，更難消化，有損消化器官，食道癌患者慎用。
5、“發物”
生活中常說的“發物”，如羊肉、豬頭肉、動物內臟、蝦蟹等海產品、公雞、狗肉、蠶蛹等。這類食物容易加重食道癌。
6、煙酒
煙酒都會對身體有損害，是所有病人必須禁忌的。
7、如何預防食道癌
1、改變不良的生活飲食習慣：減少吸煙與喝酒；不要吃過燙的食物，少吃刺激性食物。
2、不吃發酵黴變的食物；做好食物的防黴去毒；減少亞硝酸鹽的攝入；鼓勵多吃蔬菜水果。
3、在食管癌高發區，管好水源，防止水源汙染，改良水質；推廣微量元素肥料，糾正土壤缺乏硒、鉬等元素的狀況。
4、對於平時有食用酸菜、飲酒等習慣的人群，壹旦出現食管癌的早期癥狀，應盡快進行相關檢查，早期發現，早期診斷，早期治療。
5、用漂白粉處理飲水，使水中亞硝酸鹽含量減低，常服用維生素C，可以減少胃內亞硝胺的形成。