蠶豆（野豌豆屬），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬壹年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。壹般指以下幾種：
1、崇禮蠶豆：崇禮蠶豆百粒重106克左右，屬中粒型。粒形為中方型，皮薄，色澤明亮，飽滿性好，豆粒近乳白色。種臍較短，深褐色。籽實熟制後口感綿甜，味香濃，適口性好。
2、臨蠶5號：生育期125天左右，分枝壹般為2~3個，百粒重180g左右，種皮乳白色。具有高產、優質、粒大，抗逆性強等特點，適應於高肥水栽培，根系發達，抗倒伏，壹般畝產350kg左右。
3、臨蠶204：春播蠶豆品種，生育期120天左右，分枝2～3個，結莢部位低，百粒重160g左右。具有高產、優質、粒大的特點。適應性廣，抗逆性強。壹般畝產為350kg左右，最高畝產達420kg。是出口創匯的優質品種。
4、臨夏馬牙：該品種種皮乳白色，百粒重170g，籽粒蛋白質含量25.6%。適應性強，高產穩產。平均產量350kg/畝，最高可達500kg/畝。適宜肥力較高的土地上種植。是我國重要蠶豆出口商品。
5、臨夏大蠶豆：春播類型。該品種種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質含量27.9%，平均產量250~300kg/畝。喜水耐肥，豐產性好，適應性強，在海拔1700~2600m的川水地區和山陰地區均能種植，1981年開始在甘肅省大面積推廣。適於北方蠶豆主產區種植。
6、青海3號：春播蠶豆品種，具有高產、優質、粒大的特點，分枝性強，結莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質含量24.3%，脂肪1.2%。根系發達抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區種植。最高畝產達400~450kg。是目前春蠶豆區推廣品種。
7、青海9號：春播蠶豆品種，具有高產、優質、特大粒的特點，分枝性強，結莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重200g左右。根系發達，植株高大、莖稈堅硬，抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區種植。最高畝產440～480kg。春蠶豆區推廣品種。
食品加工是蠶豆加工的主要形式，
1、傳統方法是去除單寧、植物凝血素、胰蛋白酶抑制因子、β-糖苷等抗營養成分及種皮等不宜食用部分，改善蠶豆食用品質，提高方便性，擴大生產規模。
2、工業技術可將蠶豆制作成風味食品，如添加茴香、鹽、味精、八角等不同搭配調味料煮制，加入安全穩定的保護液，可制成種類多樣的鹵水蠶豆。
3、蠶豆經膨化後加入鹽等制成香脆可口的休閑膨化食品。
4、蠶豆經浸泡、磨漿、沈澱等工藝流程可分離蠶豆澱粉，分離澱粉後的下腳料還可綜合利用，如漿水可提取植酸鈣鎂、多種蛋白質，蛋白質通過酸水解可提取氨基酸，漿水還可用來大規模培養有益藻類和微生物。
5、豆渣可用於醬油、白酒釀造。
擴展資料：
每100克蠶豆所含營養素如下：
熱量335.00千卡），蛋白質（21.60克），脂肪（1.00克），泛酸（0.48毫克），碳水化合物（59.80克），葉酸（260.00微克），膳食纖維（3.10克）。
維生素A（52.00微克），維生素K（13.00微克），胡蘿蔔素（310.00微克），硫胺素（0.37毫克），核黃素（0.10毫克），尼克酸（1.50毫克），維生素C（16.00毫克），維生素E（0.83毫克），鈣（16.00毫克），磷（200.00毫克），鉀（391.00毫克）。
鈉（4.00毫克），鎂（46.00毫克），鐵（3.50毫克），鋅（1.37毫克），硒（2.02微克），銅（0.39毫克），錳（0.55毫克）。