高筋面粉可以做蛋糕。
高筋面粉和壹般的面粉略有不同，高筋面粉之所以叫高筋面粉是因為它的筋度相對高，通常是用來制作更具有彈性的面包，而且用高筋面粉做出來的蛋糕體積略膨脹，口感更加松軟可口，通常西方的松餅或者奶油餅就是用高筋面粉做成的。
在制作的過程之中，放入高筋面粉後，我首先是用蛋抽慢慢戳動，使面粉吸收水分，充分濕透，有壹個自溶的過程，接下來才是攪面，註意手法，絕對不能畫圈上勁激發面筋，面是以短小的攪拌線路操過。
高筋面粉的特點：
高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。