意大利粉烹調基本法：
①首先煮熱壹鍋水，然後再加壹撮鹽。因為加鹽後，煮出來的意粉會更有彈性。
②將水燒滾後，然後垂直拿起意粉，將意粉的末端浸在水中數秒
③待末端的意粉浸至微軟後再把全部意粉放入滾水中，再用筷子攪拌壹下。
④依照包裝袋上指定的烹調時間烹煮。壹般來說，煮傳統式意粉，7~9分鐘即可。
⑤熄火後蓋上蓋子?數分鐘，如煮傳統式的則焗5~7分鐘。
小貼士
烹調時間和煮後燜意粉的時間需視乎意粉的厚薄而定；由於外國人較喜歡吃爽口、硬身的意粉，所以意粉包裝袋上所建議的烹調時間有時可能會較短，因此應自行調校烹調時間；煮熟的意粉如不是立即食用的話，放置後可再沖水，意粉便會回復原來的彈性；又或是用少許油撈壹下，便不會黏住；用作煮意粉的水可以留待下次烹調時再用，這樣煮出來的意粉會更香。
這個外表酷似鱷魚頭的東西就是意大利粉勺，專用來撈意粉，用途如下：
|1、由於齒子特多，所以容易抓住意粉。
2、勺子中間通常會有壹些小孔，讓多余的水分流走，不致於“水汪汪”。
意大利面醬
用料:
1, 兩磅GROUND CHUCK BEEF,沒有的話就隨便找牛肉磨肉好了.
2, 兩磅ROMAN TOMATO,就是羅馬番茄.橢圓的那種.沒有的話找最新鮮的紅番茄也好.
3,壹小盒BABY BELLY FRESH MARSHROOM.新鮮香姑也行.估計也是壹磅左右吧.
4,150ML CABERNET SAUVIGNON RED WINE 總之是紅葡萄酒
5,150 ML EXTRA VIRGIN OLIV OIL.150毫升初榨柑欖油.
6,兩瓣蒜頭,兩片BASIL LEEF(九層塔葉子),壹小把意大利香菜(PARSLEY),沒有的話去賣調味瓶的地方買幹的粉末.
7,壹點點鹽,壹小勺細辣椒粉.
8,0.5LB ITALIAN PARMIGIRNO REGGIRNO CHEESE.總之要半磅這樣的芝士(在我這兒是.98/LB)乳白色非常硬的那種.
9,壹個中等個兒的白洋蔥,實在沒有的化什麽顏色的都行.
10,紙盒包裝的碎番茄粒(用於加色加味)POMI TOMATO DICE
下面是做法:
把洋蔥切小丁,西紅柿切大塊,去子,磨菇切大片.PARSLI AND BASIL LEAF 切細.蒜切末.
找個不沾鍋,點火,放肉和洋蔥進去(對現在不放油!),等熱到洋蔥和肉都出水和油以後把這些液體潷幹.然後加橄欖油進去,放蒜末,出香味後放紅酒.然後放西紅柿.蓋上鍋蓋慢慢煮.直到番茄脫皮融化.然後放點紙盒包裝的碎粒番茄.然後加PARSLEY,BASIL,CHEESE,辣椒粉,鹽.嘗嘗味道,臨出鍋之前放蘑菇