重點：在頭和身體連接處，用手申進去，會碰到壹個管狀物（應該是食道），要求弄段，然後手繼續向魚背部申，向後摳（註意力度）就能將肚子中除了魚仔、魚泡以外的所有內臟全部拉出來，如果是春天，魚不吃食，腸子也是可以吃的。慢慢順著腸子走會將膽露出來，用手指甲掐住膽和腸子連接處的細管，拽下來就行，（有個別人喜歡吃魚膽，個人不建議吃，以免有寄生蟲入體）。
最好將魚腹腔壁上的黑膜去掉，據說，壹些有害的東西都在這層膜裏。
在鮮魚的剖殺加工中，不慎將魚膽弄破的事並不罕見。黃綠色的魚膽汁壹旦汙染了魚肉，會立即滲入魚體組織中，若不經正確而及時的處理，則任妳怎麽用清水沖洗，都難以徹底除去魚肉中的苦腥味，以致最終敗了整個魚肴的口味。
魚膽汁的主要成分是膽汁酸鹽，生理狀態下，它能起到幫助魚對食物進行消化的作用。當魚膽汁由膽囊內流出汙染魚體時,這種;自比液便開始對魚肉本身所含的脂肪成分進行消比,進而滲入到魚體組織、中去。由於魚膽汁不容易溶解到水中,故而單以清水沖洗往往無法除盡汙染魚肉的膽汁，而在清水沖洗過後及時再用燒酒塗抹被膽汁汙染的魚體，則可借助於酒精對膽汁的溶解作用，使膽汁被吸收稀釋到酒液中來,繼之再用清水沖洗幾遍，即可將魚膽汁基本除凈，烹成的魚肴便不再會帶有苦腥味了。
小蘇打對魚膽汁成分具有中和破壞作用，可阻止魚膽汁滲入魚體組織，故而在將魚體用清水沖凈後，也可用少許小蘇打粉(或食堿粉)塗抹受膽汁汙染的魚體，隨後再用清水沖洗幾遍，同樣可以消除魚膽汁對魚肉的汙染。