做法：將切好的小排（即肉較少的）在開水中煮壹會兒就撈出用清水沖洗幹凈，而後將水除盡，在鍋中放入適量的水、鹽、花椒、姜片、料酒及小排壹起燒開後改用小火直到小排基本煮好，而後將冬瓜（切成2公分厚的塊）放入再煮壹會兒至冬瓜熟即可關火，放入味精及蔥花即可出鍋。這樣做出的湯鮮香且營奍豐富。
二、紅燒冬瓜
做法：冬瓜切成塊，將油放入鍋後放幾粒花椒炒幾下再放入冬瓜及姜片同炒至表面熟時加少許水蓋上鍋蓋燜得差不多時加入少許醬油再燜幾下，而後加入味精及蔥花出鍋。這樣做出的冬瓜味道比較濃香可口。
三、清炒冬瓜
做法：將冬瓜切成薄片，在鍋中放少量的油、鹽而後將切好的冬瓜放入翻炒，再放上點蔥花和味精即可出鍋。 這樣做出的冬瓜清淡爽口。
這是我做冬瓜的體會，希望能給妳壹點幫助。
冬瓜甑
菜名 冬瓜甑
所屬菜系 粵菜
特點 色呈草綠，其味清香，清涼解暑
原料
冬瓜1個(約3∽4公斤），香菇50克，魷魚150克，精肉500克，肉湯1公斤，粉絲、蝦仁、精鹽、味精各適量
制作過程
(1)將冬瓜去毛洗凈，在距離冬瓜蒂約8厘米處攔腰切下瓜蓋，挖出冬瓜瓤。 (2)將洗好的冬瓜，用瓷盆盛裝，再將香菇、魷魚、精肉、粉絲倒入冬瓜甑內，隔水用文火蒸藥50分鐘。起鍋時，調入精鹽，味精，即可食用。（忌醬油）
蛋餃冬瓜湯p
原料：蝦仁、冬瓜p雞蛋三個、豬肉餡、香菜p。p
調料：香油、鹽、雞精、料酒、水澱粉、胡椒粉、蔥、姜。p
烹制方法：p
1、將冬瓜切成均勻的粗條，香菜切段，蝦仁剁碎和豬肉餡壹起放入器皿中，加壹個蛋清、蔥姜末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻；p
2、取壹小碗，打入雞蛋，加澱粉、鹽攪勻，鍋熱（鍋上搽壹點油，溫度不能高）逐個煎成圓薄皮，中間放餡包成餃子狀。p
3、坐鍋點火倒入油，放入蔥煸出香味後加適量水，倒入冬瓜，依次加鹽、料酒、雞精、胡椒粉調味，大火燒開後放入餃子煮熟，撒上香菜即可。p
1》冬瓜綠豆保健湯p
材料：p
冬瓜500克，綠豆150克，蔥15克，生姜5克，精鹽少許，鮮湯500克。p
做法：p
1.湯鍋洗凈置旺火上，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫。p
2.生姜洗凈拍破，放入鍋內，蔥洗凈入鍋，加入綠豆。p
3.冬瓜去皮、去瓤，洗凈切塊，投入湯鍋內，燒至熟而不爛時，撒入鹽，起鍋即成。p
要點:p
以當年綠豆制作為好；冬瓜要在綠豆熟後再下鍋。p
特點:清熱利尿、解渴、祛暑。p
2》荷葉冬瓜湯p
原料：p
荷葉l張，鮮冬瓜500克，鹽少許。p
做法：p
1、將荷葉洗凈，撕成碎片；p
2、冬瓜洗凈，去蒂把，切成片。p
3、將荷葉片、冬瓜片壹起放入鍋中，加清水適量***煮成湯，燒沸後揀去荷葉，加鹽調味即成。p
特點：p
清鮮，素淡，可喝湯吃瓜p
3》蝦仁冬瓜湯p
材料：p
蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量p
做法：p
1、將蝦去殼，擠出蝦洗凈，瀝幹水分放入碗內；p
2、冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊。p
3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調味後盛入場碗，淋上麻油即可。p
4》羊肉冬瓜湯p
原料：p
羊肉150克，凈冬瓜150克，精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，肉湯p
做法：p
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙壹下，香菜切成八分長的段。p
2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。p
特點：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。p
5》參芪雞絲冬瓜湯p
材料：p
雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精適量。p
做法：p
雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內，加水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，調入鹽、味精、黃酒適量，冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用。p
6》羅漢冬瓜羹p
材料：p
冬瓜350克，蓮子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙，素上湯4杯，姜2片、鹽適量p
做法：p
1、冬瓜去皮，切粒。p
2、蓮子、百合、洋薏米洗凈，浸軟，隔水蒸熟。p
3、冬菇浸軟，洗凈，切粒，面筋洗凈，切粒。p
4、燒熱油，爆香姜片，煮滾素上湯，放入全部材料，大火滾10分鐘，加鹽調味即可。p
註：可隨意加上絲瓜粒、夜香蘭、筍粒等材料，味道也很鮮美。p
7》腌冬瓜鹹蛋蒸肉餅p
這是壹道很簡單的菜.p中秋節做來應景用的.p
材料:p
a絞肉p300g、bp自制腌冬瓜p壹塊p約3大匙p(略帶點汁.約1/2小匙)p若無腌冬瓜可用蔭瓜代替、cp自制生鹹蛋黃p4顆(若腌冬瓜不是很鹹則再添適量醬油.p亦可視喜好添加少許味精或糖)p
做法:p
1.p將a絞肉與b冬瓜及『壹顆』鹹蛋黃混合捏揉均勻.p
2.p分成三份,p整成圓型.p排盤再壓扁.p上面壓入壹顆鹹蛋黃.p用大火蒸至熟.p約15分鐘左右.即可食用.p
8》自制腌冬瓜p
材料:p
冬瓜p20斤、糖p1斤半p、鹽p1斤半p、豆麯p1斤半p(俗稱豆米白)、米酒蓋過冬瓜的數量p
做法:p
1.p冬瓜去皮去籽.p抹鹽.p曝曬1天.p
2.p取燙過熱水風乾之乾凈罐子.p以壹層豆麯.壹層冬瓜後.擺法.p擺好後淋上米酒.p酒需蓋過冬瓜.p(可加些許辣椒).p腌到冬瓜半透明.p約2個月.p(另有書上做法寫15天即可).p
PS.p豆麯是在材料批發店買的.p(米是跟個豆麯包在壹起的)p
9》排骨冬瓜湯p
原料：p排骨250克、冬瓜250克、姜4片、鹽適量、味精少許、熱開水4碗p
制作過程：p
1、冬瓜、排骨切成小塊，姜切細絲。p
2、取壹只大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及姜絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。p
10》冬瓜海鮮卷p
原料：p
冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿蔔、香菜適量，精制油、精鹽、味精、白糖等調味料。p
烹飪方式：p
1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿蔔切條待用；p
2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿蔔、西芹、北菇等分別在水中燙熟；p
3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調味料，包入冬瓜片內卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出；4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成