1、家常青魚。買來的青魚清洗幹凈，去掉內臟之後切成魚段，放入盆中加入料酒腌制半個小時去除腥氣。姜蒜切片，鍋中倒入適量的食用油，油溫升起後加入切好的姜蒜，炒出香味後倒入腌制好的青魚段翻炒，加入適量的食用鹽。加入蔥白，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燜煮十五分鐘，關火即可食用。
2、紅燒青魚。青魚用清水沖洗幹凈，去除內臟，切成魚塊放入盆中備用。姜切成絲狀，放入盆中，加入八角、食用鹽、料酒進行腌制，時間大概在半個小時左右。鍋中燒油，油溫六成熱的時候加入蒜、姜絲和八角，炒出香味之後，倒入腌制好的青魚塊。兩面煎至金黃。倒入適量的生抽和老抽，翻炒均勻，使魚塊變色。倒入熱水，沒過魚塊，加入適量的白砂糖或者冰糖，蓋上鍋蓋，大火燒開之後，轉成小火燉煮二十分鐘。掀開鍋蓋，再次轉成大火收汁，放入適量的雞精和蔥花，翻炒均勻即可出鍋食用。
3、茄汁青魚。青魚沖洗幹凈取出內臟之後切成魚段。西紅柿清洗幹凈切成若幹的小塊放入碗中備用。姜切絲，蔥切段，蒜拍扁。鍋放在火上，用姜先將鍋內側擦壹遍，可以有效的防止粘鍋。倒入適量的食用油，油溫升起之後，加入八角、花椒炒出香味，再加入青魚段，蔥姜蒜和啤酒。加入之前切好的西紅柿小塊，放入鍋中先翻炒壹下，讓西紅柿的汁水流出，或者可以用番茄醬來代替。最後倒入老抽、生抽、將剩下的啤酒也壹起倒進去、白砂糖或者冰糖、香葉和少量的食用鹽。蓋上鍋蓋，大火煮開。煮開之後，關火，將鍋中的所有東西都壹起倒入高壓鍋中，大火放氣三分鐘左右變成小火，繼續燜煮半個小時左右。待高壓鍋冷卻不再有氣的時候，即可將鍋蓋打開。盛出之後即可食用。