紅腸，也叫裏道斯，是壹種用豬肉、澱粉(馬鈴薯澱粉最佳)、大蒜、黑胡椒、鹽和硝等材料，經腌制、拌餡、灌腸、煮、熏等加工制作的香腸，原產於俄國。材料選用優質豬肉或牛肉，其中有壹半是瘦豬肉，大約三分之壹的肥豬肉，有的也加壹些瘦牛肉。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。紅腸有多種食用方法，可以直接食用，可以烘烤、燒烤，可以蒸煮，可以炒制，也可以熬湯。
上海紅腸可以直接生吃嗎？紅腸可以生吃的。還有壹種最好也要煮熟了在吃。