我叫* * *，來自* * * *的小飯館。今天我演講的題目是:“硬技能”是苦練技術創造的，“香園”是優質服務贏得的。
首先我想問大家，餐飲行業的技術是什麽？可能大家都覺得是做飯吧。我覺得大家只對了壹個方面。餐飲業的技術還包括服務、管理、禮儀。根據我多年的工作實踐，在餐飲有限的空間裏，技術大有可為，技術工人大有施展才華的舞臺。在普通竈臺，本稿件版權歸517878，秘書網前，餐桌上，洗漱間。我們有技術更強大，我們有技術更服務，我們有技術更美味！
結合國內外餐飲行業，我舉兩個技術和知識的例子。首先是壹道以月份命名的菜的故事。“月到中秋分外明”。在中國，不僅有很多以月命名的景點，引人入勝，還有很多以月命名的地方名菜，都有艾灸人口。
——烏雲捧月，山東名菜，由紫菜和荷包蛋做成，故稱“烏雲捧月”。
——洱海映月，雲南“浪漫愛情”四大名菜之壹。這些菜構思巧妙。菜裏有壹泓清水，水中飄著彩雲。在彩雲中，有壹輪金色的圓月在漂浮和轉動。原來，“清水”是精心調制的蔬菜汁；“蔡赟”是肉和蛋白質；“滿月”是蛋黃。
——壹群蝦看月亮，沈陽名菜。將蛋皮用碗盛成滿月，放在盤子裏。然後烤成10紅大蝦，蝦頭繞月。這道菜紅黃相間，甜鹹相間，滑嫩可口。此外還有四星觀月、半月沈江、映月龍、明月香雞、龍遊月宮、月仙子、滿月花、明月鴨松、映月瑪瑙等等，都是壹方名菜。
以月亮為主題，做出如此巨大規模的壹個菜系，從菜名、形制、烹飪、造型、典故、文化等方面巧妙構建名菜，足以說明我國餐飲行業文化歷史悠久、內容豐富、繁榮時期。這恰恰說明中國的餐飲行業有著非常深厚的文化底蘊和過硬的技術。在“民以食為天”的國度，在競爭激烈的餐飲行業，壹個有技術、有技能的員工的餐飲企業，才能站穩腳跟，安身立命。
再說說國外的餐飲行業。我們很多人把快餐當成時尚，而國外的美食家卻把快餐當成“食物垃圾”，這有點不可思議。麥當勞、肯德基等國外著名快餐店幾乎壹夜之間席卷了中國大地，年輕人趨之若鶩。很多人把吃快餐當成壹種增值的享受。據悉，麥當勞創下的日銷售額紀錄並不在美國，而是在中國北京，其最大的銷售門店在中國。
洋快餐的制勝之道就是要有完善的標準化管理。肯德基有上百種標準化的手冊，從門店的選擇、原料的購買，到產品的加工、質量、商標、運營。有白紙黑字的標準手冊，每個員工做任何工作都有章可循。同樣，在麥當勞公司的任何行動都是遵循唯壹的標準。從原料的供應到產品的銷售，統壹的標準、程序、時間和方法，使顧客今天、明天、在美國和中國都能品嘗到同樣品質和真正風味的美國漢堡。
先進的管理依靠高超的技術和技術人員來實現。這正是有了技術才能更強大的說法。在國外，餐飲服務業要想不斷取勝，需要高超的技術作為支撐，優質的服務作為保障。
隨著新技術、新工藝的不斷升級和創新，實力不僅是實力的代名詞，而且已經成為知識、技術、實力的復合名詞。工人光憑力氣是不行的。他們要想在競爭中體現自己的人生價值，就必須善於學習、鉆研、創新，用知識和技術武裝自己。才能到達理想的彼岸。
1994年4月，我走上餐廳保管員崗位。在做好本職工作的同時，我也走上了服務員的崗位。當時我以為餐廳的服務員都是做簡單的體力活，端端正正的洗碗，擦桌子，掃地，沒什麽技能。有了這種心態，有時候可以應付工作和客戶，有時候也會犯錯。記得有壹次，我在給客人上菜的時候，因為對業務不熟悉，沒有選擇上菜的最佳時間和路線，不小心把蔬菜汁掉在了客人的胳膊和衣服上。客人很生氣，我很尷尬。教訓很深刻。通過這次事故，我徹底改變了對餐飲服務行業的看法:“我們如何對待別人，別人也會如何對待我們”。如果不能提供熱情周到的服務，就不會得到客戶的認可；如果我們不把客戶當親人，他們也不會把我們當朋友。我不高興，顧客也不高興。這個小意外雖然過去了，但是在我心裏影響很大。我不屈不撓的性格告訴我，妳壹定是個優秀的服務員。
為了提高服務質量，公司購買了壹套由金教授講授服務禮儀的DVD。如果我得到了寶藏，我會用我的眼睛和我的心去傾聽，寫下我的想法和經歷。首先我從服務規範的基本要求入手，做到服務規範化、服務科學化、服務優質化。我會在服務上做到最好，精益求精，精益求精。在提供熱情的服務中，我會做到:眼對眼，口對口，身對心，意思就是說，有人有眼，有事有眼。在壹次接待任務中，我遇到了這樣的事情。壹進門就發現壹個客人臉色不好。吃飯的時候他默默的按著頭。我悄悄上前，彎下腰問他為什麽。他說他早上頭疼，可能感冒了。因為他開了壹上午的會，所以沒有及時買藥。我聽完，說了句“等壹下”就走了。
對我來說，壹件小事就讓客人感到溫暖。這就是我所說的“賓至如歸”嗎？為了了解客人，了解客人，理解客人，我看了客人用餐心理，不同性格的客人用什麽不同的服務方式，食物營養等方面的書，並應用到實踐中，學會了遊刃有余的處理，在工作中兢兢業業，孜孜不倦的學習，使我在思想和工作上有了很大的進步，得到了領導和同事的認可。因為我堅信，在我們這個社會，只有分工不同，沒有貴賤之分。
在餐廳多年的服務讓我覺得，只要妳充滿熱情和勤奮，對知識的渴望和執著的研究精神，任何人都可以在“低水平”上做到高水平，在“小崗位”上大有作為，從醜小鴨變成白天鵝。經過幾年的不懈努力，我從服務員成長為餐廳班長，協助餐廳經理管理餐廳。我壹直立足崗位，積極參與管理創新。
食堂是我們公司的壹個窗口，它的好壞直接影響到我們服務人員樹立的我們錄井公司的形象和效益。記得有壹天，我們接到壹家法國公司副總的接待任務。客人非常重要，公司非常重視他們，這對我們的服務質量是壹個挑戰。首先，我根據西方人的喜好設計餐廳的布局，餐桌的布置，餐具的擺放，花的折疊。根據法國人的口味，我及時聯系了廚房強調他們不愛吃辣，但是對蔥、蒜、丁香、香草很感興趣。強調烹飪的溫度，使其變嫩；強調法國人飯前喝開胃酒，正餐喝葡萄酒，飯後喝甜酒或白蘭地，註重菜肴和飲料的搭配，對礦泉和水況情有獨鐘。外賓看到幹凈的餐廳，優美的環境，規範的gfd，標準的服務，就很飽了。喝著純酒，用中國筷子吃著特色美食的時候，我豎起大拇指，連連說“很好，很好”，外國朋友的稱贊讓我受寵若驚。
做好小餐館的服務培訓是我們的壹項重要工作。每次來新的服務人員，在培訓過程中，我們要求他們首先樹立正確的職業觀和人生觀，以平常心對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。服務工作要講究技巧。“微笑”可以向客人傳達我們的歡迎、良好的著裝和精神面貌，並使顧客對服務員產生信任，以不同的方式與不同性格的顧客交流。為確保服務質量的提高，我們制定了服務員崗位責任制、餐廳服務管理制度、餐具清洗消毒制度、餐廳安全衛生合同制等制度。，並加強了檢查和評比，從而在餐廳形成了壹種比、學、趕、幫的氛圍，讓每壹個員工的言談舉止、穿衣打扮、待人接物、觀戰入座、迎送都有壹種親切感。
隨著當前經濟的快速發展，人們現在富裕了，生活水平日益提高。原來的飲食結構已經不適應現在人們的需要了。現在的人不僅要吃的好，還要吃的營養，吃的花裏胡哨。面對現狀的變化，光用低檔原料做菜是不夠的，還要學會用高檔原料做菜。如今，海參菜肴因其高營養價值和保健功能，在餐飲行業非常受歡迎。目前市場上的海參大多是幹品，品種多，質地不壹，質地較硬，烹飪前需要膨發。海參的膨發方式有很多種，需要根據品質特點靈活掌握。為了能夠做好海參，我會從理論開始，閱讀各種書籍，查閱各種相關資料和光盤，了解制作的過程，選擇膨發的方法。由於經驗不足，前幾次忽略了壹些。準備好的海參不到位，心硬，或者煮過頭太軟等。面對這些問題，我壹遍又壹遍的請教有經驗的師傅，記住重點，抓住要點，壹遍又壹遍的做。最後，好事多磨。現在我不僅會做海參，還會做各種以海參為原料的菜肴，比如飯用海參、烤海參、鮑魚汁海參等，得到了廣大客人的壹致認可。
我經常引導大家把做工人當最好，把做工作當壹流，讓人服氣。
各位領導同誌，喜馬拉雅山再高也有頂，大西洋再深也有底，但壹個人的技術從來沒有最高，只有更高。在追求技術的道路上，沒有終點，沒有盡頭，沒有休息。付出越多，技術越強，技術越強，實力越大，實力越大，創造的價值越大。既然選擇了酒店這個職業，我就要在這個職業裏創造輝煌，讓科技之樹常青，讓科技的生命延續，讓科技成就我的人生。
我的演講結束了，謝謝大家。