肥腸幹飯的做法

簡介:所謂肥腸幹飯，是指壹碗肥腸燉蘿蔔和壹碗白米飯，經濟實惠。肥腸香而不膩，蘿蔔入口即化，熱湯爽口爽口，米飯濃香四溢，簡直是天作之合。南部縣的“沈”是最有名的肥腸幹飯，在閬中也很常見。

做法:肥腸的烹飪過程相當復雜，壹定要嚴格分類清洗。清潔需要大量的面粉和水。面粉有吸附表面附著物的作用，清洗後異味可以消除，清洗壹定要內外反復。然後放進大鍋裏煮。煮好後用清水沖洗，徹底去除異味。再切壹次，放入有調料的鍋中開始燉。在燉的過程中，要隨時掌握火候，最好是小火。肥腸幹飯裏的幹飯放在蒸籠裏蒸，吃起來清香爽口。