1.每種香料的比例和配方:
丁香、玉果、千裏光、桂枝、甘松、牡丹皮，各1。花椒、砂仁、高良姜、白芷、陳皮、八角、甘草、檳榔、桂皮和茴香。草果3個，羅漢果2個，豆豉2個1。
水40斤，豬骨2斤，牛筋15斤，牛骨2斤，醬油3斤，精鹽4斤，味精200克，冰糖2兩，高度酒2兩。
生產方法:
1.將上述香料(千裏光、玉果、羅漢果、草果切成小塊)放入大鍋中，加入清水50公斤，加入桶骨和牛骨，先用武火煮沸，再用小火煨，4小時後加入牛筋，鹵制後取出。
鹽水持續沸騰。壹般18 ~ 24小時後，香料的香味基本就出來了。之後，香料被取出，留著重復使用，牛骨和桶骨就不需要了。
2.水中加入精鹽、冰糖、醬油、酒、味精調味。
3、米線煲湯法:
100斤水入10斤豬骨，老姜2片，大火煮12小時。
4.水煮牛筋肉在五成油鍋裏炸，表皮微脆，可以撈出。
三、要點:
1，香料必須是新上市的，而不是隔壹年壹次，而且必須用大火煮，長時間煨，才能做出更香的鹵水。
2.每壹方可以做兩次飯。
3.鹽水配好後，可以繼續使用，但要妥善保存，防止變質。
4.鹽水應在煮沸10小時後放入甘松。因為甘松又小又香，所以不容易過早放進去。