配方1:豬肉玉米餃子餡
豬肉餡切碎，玉米用刀刮，蔥切成蔥花，姜切碎；將所有餡料混合，加入壹勺鹽、糖、油、壹勺醬油、蠔油、澱粉順時針攪拌均勻。
▲配方二:豬肉白菜餃子餡
豬肉餡切碎，洋蔥切蔥花；白菜切碎，加鹽，宰殺5分鐘，冷水浸泡2分鐘，用漏勺撈出，瀝幹水，放入盆中；加入肉餡和蔥花，加入2湯匙鹽、1湯匙雞精、1湯匙胡椒粉、2湯匙食用油、1湯匙香油和1湯匙糖拌勻。
▲配方三:豬肉香菇餃子餡
香菇去蒂，洗凈，放入沸水中焯壹下，瀝幹水分，切碎備用；豬肉餡剁碎，加鹽和胡椒粉攪拌均勻備用；將油加熱至七成，放入花椒3-5片、八角1片，取出花椒、八角，倒入肉餡中，朝壹個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌均勻；加入香菇，攪拌均勻；加入蔥花和姜末，攪拌均勻。
▲配方四:豬肉九菜餃子餡
九菜洗凈，瀝幹，切碎備用；豬肉餡剁碎，加少許料酒，用筷子往壹個方向打肉沫；加入姜末，同方向攪拌；加入九個菜沫，加入適量鹽、蠔油、生抽、雞粉、胡椒粉、香油拌勻。
▲配方五:豬肉芹菜餃子餡
芹菜去葉，洗凈，用開水焯壹下，撈出壹次涼水，瀝幹，切成細末，再把芹菜的水擠出來；將蔥、蒜、姜切碎備用；豬肉餡剁碎，加入香油、蒜末、醬油、鹽，朝壹個方向攪拌均勻。然後在肉餡中加入蔥花和芹菜繼續攪拌均勻。
▲配方六:豬肉大蔥餃子餡
將蔥白洗凈切丁，放入鍋中，加入壹勺鹽拌勻，靜置10分鐘，然後用手揉搓蔥白；準備壹勺蔥姜末，放入容器中，加入200g水，用手揉搓使蔥姜汁溶解在水中，濾去蔥姜，得蔥姜姜水；豬肉餡剁碎，根據個人口味加入醬油、鹽、糖，拌勻；將1/3洋蔥姜水倒入肉中，同方向攪拌；加入剩余的洋蔥和姜水兩次攪拌肉；然後把蔥花餡和鮮肉餡拌在壹起。
▲配方7:豬肉酸菜餃子餡
豬肉餡切碎，加少許水，順時針攪拌，讓肉餡吸水；加入十三香、雞精、生抽和蔥姜碎順時針攪拌均勻；加入香油、色拉油、鹽，順時針攪拌後靜置10分鐘，讓肉充分吸收調料的香味；將酸菜切碎，用水浸泡，擠幹，放入攪拌好的肉餡中，順時針方向與肉餡混合。