了解了糖在高溫下的分解特性，接下來我們來分析壹下燒鵝皮水和熱的關系。
1，烤箱烤鵝不僅要考慮顏色變化的關系，還要考慮鵝熟的程度。我們知道，壹只燒鵝如果要被煮熟，它會吸收壹定的熱量，也就是壹旦吸收了足夠的熱量，它就會被煮熟。做燒鵝時，不僅要考慮燒鵝熟不熟，還要考慮燒鵝的顏色變化，而燒鵝的顏色變化與皮水中的糖分濃度密切相關。如果皮水很厚，燒鵝吸收壹定熱量後顏色會更深。如果皮水較淺，在吸收壹定熱量的情況下，燒鵝的顏色也會較淺。這是燒鵝皮水和熱的根本關系。明白了這個道理之後，我們再來看實際燒鵝中如何把握火候和皮水的關系。
2.其實不同師傅用的剝皮水配方是不壹樣的。有的師傅用的是輕剝皮水，有的師傅用的是厚剝皮水。其實皮水的厚薄差別就是糖分濃度的差別。壹般港式燒鵝皮水喜歡用厚皮水，就是糖的濃度高。很多人去香港吃燒鵝，看到他們的燒鵝顏色很深。其實最重要的是人家用的皮厚水，火力大。
3.如果妳用的是濃縮燒鵝皮水，火力小，那麽烤的時間就會長，否則燒鵝就不會熟，因為火力小，燒鵝的顏色也會略淺。如果皮水比較厚，燒鵝皮會比較脆。
4.如果用的是輕皮水，這個時候火力要大壹些，不然很難出彩。火力大的話燒鵝會更容易熟，火候也會更短。因為皮水淺，燒鵝的顏色也會淺。輕皮水不易使燒鵝皮變脆，建議不要用輕皮水煮燒鵝。
基於以上分析，妳明白燒鵝皮水和熱的關系了嗎？歡迎關註我，互相探討。