第壹步:準備食材:鹹菜、雞胗、雞腸、雞肝、姜、小紅椒、蒜等。配料:料酒、油鹽、胡椒粉、陳醋等。將泡菜泡在水裏，再洗壹遍，用刀切成小塊備用。小紅辣椒用水浸泡，清洗幹凈，用剪刀剪去蒂，放在砧板上，用刀剁碎備用。將雞胗清洗幹凈，放在案板上，用刀切片。切片越薄越好。很容易做，味道也不錯。將切好的雞胗放入碗中，加入適量料酒，撒上胡椒粉，用手腌制均勻。
第二步:將生姜洗凈，用刀切成姜丁。剝下蒜皮，掰下兩瓣蒜瓣，剝下蒜皮，用刀拍平。將雞腸清洗幹凈，用刀切成小塊，放入碗中，加入壹片姜，加入適量料酒，用手腌制均勻。將雞肝清洗幹凈，用刀切成小塊，放入碗中，加入適量料酒，加入適量胡椒粉，用手腌制均勻。將鍋洗凈燒開油，鍋中加入適量的油，油燒開後，將腌制好的雞胗、肝、腸取出，先放入鍋中再次攪拌。
第三步:將食材在鍋中翻炒三分鐘，然後取出，鍋中加入適量的油，將鍋中的蒜和姜翻炒，再將鍋中的小紅椒翻炒。兩分鐘後，將切好的泡菜放入鍋中，用鏟子不斷翻動，加入適量的醬油，壹兩滴老陳醋，翻炒兩次，加入少量水煮熟。湯燒開後，將炒好的雞胗等食材放入鍋中，用鏟子翻動，蓋上鍋蓋煮兩分鐘即可食用。其實這裏不用加鹽，因為泡菜和醬油的味道已經很鹹了。如果不喜歡太酸，就不用加老陳醋。
這就是酸辣雞雜的全部內容。炒酸辣雞雜的時候，不要直接炒。加上這個“1步”，酸辣開胃，沒有壹點腥味。這壹步是先把雞胗等食材在鍋裏翻炒，再炒至七成熟，然後撈出。然後把食材放鍋裏熬湯，再放雞胗之類的。