今天天氣晴朗，心情也不錯，就讓索耶的調酒師耐心的給大家講解壹下吧！
壹個。？四種基酒(實際上包括威士忌和白蘭地)
-杜松子酒
杜松子酒又稱杜松子酒，是世界八大烈酒之壹。金九具有誘人的香氣，無色透明，味道清新爽口。根據口味和風格，杜松子酒可分為辣杜松子酒(幹杜松子酒)、老湯姆杜松子酒(配甜杜松子酒)、荷蘭杜松子酒和果味杜松子酒(芳香杜松子酒)。麻辣杜松子酒質地清淡，清涼爽口，微辣，酒精度約80-94 proof；老湯姆杜松子酒在辣杜松子酒裏加了2%的糖，使它又甜又辣。荷蘭杜松子酒不僅有濃郁的杜松香味，還有麥芽的清香，酒精度通常在100-1100 proof之間。果味杜松子酒是在幹杜松子酒中加入成熟的水果和香料制成的，如柑橘杜松子酒、檸檬杜松子酒、生姜杜松子酒等。
英國杜松子酒又稱倫敦杜松子酒，是目前世界上最重要、最受歡迎的杜松子酒品種，口味多為幹型。英國幹杜松子酒的商標有:幹杜松子酒、特幹杜松子酒、極幹杜松子酒、倫敦幹杜松子酒和英國幹杜松子酒。
伏特加
伏特加的原料是小麥、大麥、玉米、土豆和甜菜。現在，土豆和玉米是釀造伏特加的主要原料。俄語:вoда，伏特加酒語言來源於俄語單詞“生命之水”中“水”的發音，在14世紀左右開始成為俄羅斯的壹種傳統蒸餾酒。但在波蘭，也有更早飲用伏特加的記錄。
伏特加以谷物或土豆為原料，經蒸餾使酒精達到95%，再用蒸餾水稀釋至40-60%，經活性炭過濾，使伏特加的品質更加晶瑩剔透，無色、清淡、爽口，使人感覺不甜不苦不澀，只有火焰般的刺激，形成了伏特加的獨特特征。因此，在雞尾酒的各種基酒中，伏特加是最靈活、適應性最強、最有彈性的酒。
-朗姆酒
在南美洲風靡全球的朗姆酒是由甘蔗制成的，因其甜味也被稱為糖酒。按顏色分:白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。
朗姆酒可以直接加冰塊飲用，但也廣泛用於調酒。比如CaptainMorgan金色朗姆酒是甜的，是雞尾酒基酒和其他飲料的原料。白朗姆酒以其軟化而聞名；而黑朗姆酒則醇香馥郁，適合做零食。另外，可樂中加入的朗姆酒是自由古巴著名的傳統雞尾酒，杯中需要壹片檸檬。
龍舌蘭酒
龍舌蘭酒，又稱龍舌蘭酒，是從它的名字龍舌蘭酒音譯而來。龍舌蘭酒是壹種類似仙人掌的植物，生長在墨西哥。在墨西哥，龍舌蘭酒的傳統飲用方式非常特別，需要壹些技巧。首先在手背上撒上鹽，用拇指和食指捏住壹小杯純龍舌蘭酒，然後用無名指和中指捏住壹片檸檬片。趕緊把老虎嘴上的鹽舔幹凈，然後馬上把酒喝了，再咬壹口檸檬片。整個過程壹氣呵成，無論是風味還是飲用手法，都是壹絕。另外，龍舌蘭酒也適合冰鎮後飲用，或者加冰塊飲用。其獨特的風味更適合配制各種雞尾酒。
2.利口酒
真的是前幾天才總結出來的。“調酒師集訓”的利口酒可以直接點擊。
3.葡萄酒混合方法
1)分層方法
分層法主要是根據酒的密度，用勺子沿著玻璃壁慢慢註入酒，最終達到分層的效果，通常稱為彩虹雞尾酒。密度主要與含糖量和酒精含量有關。含糖量越高，酒越沈。酒精含量越高，越浮在上面。
2)交換方法
直接將材料倒入酒杯的雞尾酒方法非常簡單。只要控制好材料量，初學者也能做好。這裏需要註意的是操作的準確性和調酒的姿勢。
3)搖動法
搖動法是壹種常用的方法。放酒料、配料、冰塊等。倒入壹個搖動器中，用力前後搖動，使它們充分混合。它能去除葡萄酒的酸味，使葡萄酒變得柔和、順滑。當配方中含有果汁、糖漿、蛋清等不易混合的成分時，可以考慮搖勻法。
4)攪拌法
將所有的葡萄酒原料加入搖酒器後，用旋轉勺子徹底攪拌，然後過濾掉冰塊。另壹種是用攪拌機做冰沙和雞尾酒。
四個。熟悉各種雞尾酒杯和水果裝飾品。
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摘要
當妳掌握了以上所有的知識和方法，妳就可以試著按照網上或者書上教的雞尾酒配方來制作雞尾酒了。“不斷嘗試，不斷進步，不斷學習！”
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調酒師的基本知識
(壹)調酒常識
任何工作都有它的經驗和技巧，調酒也不例外。如果能總結和理解這些經驗和技巧，並熟練運用到調酒中，對提高我們的調酒水平大有裨益。下面給大家介紹壹下這些知識。
(1)調制雞尾酒前，提前準備好酒杯和所有材料，方便使用。在釀造的過程中，如果妳浪費時間去尋找壹個酒杯或者某壹種材料，就無法做出高質量的雞尾酒。
(2)雞尾酒調制所用的基酒和配料的選擇應以物美價廉為原則，選擇昂貴的高檔產品是壹種浪費。
(3)使用的原料要新鮮，尤其是牛奶、雞蛋、果汁。
(4)總是在單獨的杯子裏打開雞蛋，檢查它們的新鮮度。
(5)年輕的調酒師在操作的過程中要學會使用吉格，保證妳做出來的酒的風格和口感的純正。
(6)調酒設備應經常保持清潔，以便隨時使用，不影響連續操作。
(7)調酒師必須保持壹雙非常幹凈的手，因為很多情況下需要直接用手來制作，手是客人關註的焦點。
(8)裝飾水果必須是新鮮的，第二天的水果即使有保鮮膜也不能用(加工過的水果)。
(9)裝飾性水果罐頭，如櫻桃等，應根據目前的使用情況，提前用清水洗凈，用保鮮膜密封後放入冰箱備用。
(10)雞尾酒裝飾應嚴格遵循配方要求，自制酒的裝飾應以簡潔和諧為原則。裝修只是陪襯或者輔助材料，不允許帶頭。
(11)在調酒的過程中，要盡量避免用手觸摸裝飾品。
(12)盡量選擇新鮮的冰塊。新鮮的冰塊很硬，不容易融化。
(13)下料程序應遵循先輔料，後主料的原則。這樣，如果沖泡過程中出了問題，損失也不會太大，冰塊的融化程度也可以按照這個下料程序降到最低點。
(14)大多數雞尾酒應該是現調現飲，調後不宜放置過久，否則會失去應有的魅力。
(15)準備熱飲時，酒的溫度不能超過78℃，因為酒精的蒸發點是78℃。
(16)使用玻璃混合玻璃杯時，如果當時室溫較高，應在使用前向玻璃杯中倒入冷水，然後加入冰塊將水濾出，再加入混合料進行調制。報告是為了防止冰塊直接進入攪拌玻璃，導致突然急冷，突然變熱，導致玻璃爆裂。
(17)調酒用的糖塊和糖粉，應先在調酒器或酒杯中用少量水溶解，再加入其他材料調制。
(18)調酒(配方中)的“用蘇打水或礦泉水加滿”這句話是針對容量合適的玻璃杯。對於容量大的玻璃杯，要酌情控制用量，壹味的“倒滿”只會讓酒變淡。
(19)蘇打水等酒精飲料是調酒師的基本知識，絕對不能用搖壺和電動攪拌器搖晃攪拌。
(20)“加冰塊”是指事先在杯中放入冰塊，在冰塊上倒上葡萄酒。
(21)追水是指飲用稀釋高度酒精白酒添加的水。
(22)倒酒時，註入的酒應距離杯口1/8杯深。酒喝多了會給人喝酒造成壹定的困難，酒喝少了會很尷尬。
(23)玻璃杯要保持光潔，壹塵不染，要經常握住杯柄或杯底，手不要靠近杯口，不要將手伸入杯中。
(24)如果水果事先用熱水浸泡，在壓榨過程中會產生1/4的汁液。
(25)糖漿、糖粉和水的比例為3: 1。
(26)雞尾酒中使用的蛋白質是為了增加酒的泡沫，調節酒的顏色，不會影響酒的口感。
(27)調酒後，壹定要養成把酒瓶蓋緊，放回原位的好習慣。
(28)如果攪拌機中有剩余的酒，不要長時間放在攪拌機中，應盡快過濾到幹凈的玻璃杯中備用。
(29)混合配方中的蛋黃和蛋白質是新鮮生雞蛋的蛋黃和蛋白質。
(30)酒匙和量杯應放在盛有清水的容器中，洗凈後備用。
(31)所謂“搖”就是用調酒器制作雞尾酒的過程，用來調酒的配料大多含有果汁、牛奶和雞蛋。通過這種方法，妳要配制的雞尾酒的主料和配料可以得到充分的混合和徹底的冷卻，冰塊也不會太融化而稀釋了酒。所以搖動過程要快，要有力，要有力，時間要短。壹般調酒師的基本知識可以通過壺壁出現水霧來獲得。文章《調酒師基礎知識》來自/article/wk-78500000713478 . html，轉載請保留此鏈接！。
(32)所謂“攪拌法”，就是用調酒杯調制雞尾酒的過程，由主料和配料組成的清亮雞尾酒，往往就是用這種方法調制的。沖泡過程要快速溫和，時間要短。葡萄酒應該充分混合並徹底冷卻。冰片(介於冰塊和碎冰之間的壹種形式)是混合玻璃杯中最常見的用途。需要用酒杯調制的雞尾酒絕對不能用搖壺調制，那樣會破壞這種雞尾酒的個性。
(33)手忙腳亂的調酒師造成的酒杯和酒瓶碰撞聲，會讓客人對妳和妳帶出來的酒產生不信任感。
(34)壹個好的調酒師應該隨身攜帶螺口開瓶器、打火機、筆等用品。
(35)對於不熟悉或不明確的酒，妳可以虛心向客人請教，讓客人扮演老師的角色，妳不僅可以學到新知識，還可以提高酒吧的聲譽和收入。
(36)雞尾酒的創新是每個調酒師的心願。配方要簡單、好記、實用，口感要以客人能接受、喜歡為第壹標準。
(37)對於1杯以上的同壹款雞尾酒，無論妳是做1次還是多次，都不應該先倒1杯再倒第二杯，而應該把杯子排列好，把杯沿連接好，從左到右均勻分布，這樣才能保證幾杯酒的口感完全壹樣(避免因為手掌溫度而使調酒師的冰塊融化)
(2)雞尾酒裝飾
(1)杯子裝飾大部分是水果做的。其特點是美觀直觀，給人活潑自然的感覺，賞心悅目。它不僅是壹種裝飾品，也是壹種美味的葡萄酒佐餐。
(2)鹽和糖霜對於某些葡萄酒來說是必不可少的，比如瑪格麗特。它們都是美麗又不可或缺的調味品。
(3)杯中的裝飾物多為水果，適用於澄清的酒杯。它們壹般具有裝飾和調味的雙重功能。
(4)調酒師大多色彩多樣，做工精細，在美酒中起到點綴作用，也是非常漂亮的實用品。
(5)酒杯的品種和顏色使其不僅具有載酒的功能，也是酒的良好陪襯。
(3)酒精濃度標準
(1)賽克斯標準主要用於英國和英聯邦國家，純酒精的標準為175。
(2)蓋伊盧薩卡標準(GL)主要用於大部分歐洲國家，主要是法國，純酒精的標準是100。
(3)美國證明只在美國使用，純酒精標準為200。
下面舉個例子來說明它們之間的換算關系:70賽克斯= 40 GL = 80 prof。
從1983開始，歐洲(包括英國)統壹執行蓋伊-盧薩卡標準，即以酒精在液體中的體積分數作為酒精度。但是，美國的壹些葡萄酒仍然使用Proof的表達方式。
(四)調酒術語
(1) Shake或Shake的意思是用調酒器混合制作雞尾酒吧。首先在搖壺中放入適量的冰塊，然後依次倒入所需的原料。壹次準備的量不能太多，搖床要有壹定的空間。對搖酒的方法和姿勢沒有嚴格要求。小燒瓶可以單手搖，大燒瓶可以雙手搖。對於壹個調酒師來說，從調酒師基礎知識開始比較合適。其特點是迅速而強烈，適當搖晃後過濾到相應的酒杯中。值得註意的是，搖酒時，身體壹定要保持穩定，猛烈搖動酒壺而不是晃動身體，姿勢要盡量保持美觀大方。
(2)攪動或“攪拌”就是用調酒杯調雞尾酒。先在調酒杯中放入適量冰片，然後依次倒入所需原料，左手握住調酒杯，用右手勺子對著杯內壁快速向壹個方向攪拌約10s，然後過濾到準備好的杯中。
(3)直接倒或者“造”。先在相應的酒杯中放入2~3塊冰塊或適量碎冰(根據配方要求)，然後直接將所需原料倒入杯中，用調酒器輕輕攪拌，調酒器往往自帶65，438+0 whisks，為客人服務。將各種原料沿棒勺背面輕輕倒入，不攪拌的有色雞尾酒也屬於“勾兌法”
(4)攪拌或“勾兌”將所需原料和碎冰放入電動攪拌機中，攪拌至所需程度，然後將酒和冰倒入相應的杯子中(很少會濾出冰)。
(5)將寬約1cm、長約5cm的檸檬皮擰成螺旋狀，裝飾在雞尾酒裏。
(6)檸檬油調味(Zest)用壹片檸檬皮，將皮中的香油擠入雞尾酒中。果皮可以放入酒中裝飾，也可以丟棄。
(7)螺旋果皮將切成螺旋狀的整個果皮掛在杯中。
(8)磨砂玻璃口。用檸檬片沾濕玻璃口，然後將玻璃口浸入精制的細白糖或細鹽中(視配方而定)。
(9) Gomme糖漿或糖漿或單糖漿是糖粉溶於100℃沸水中得到的透明無色的糖溶液。
(5)液體的測量和轉換
1盎司≈毫升
1美國盎司約為28毫升。
1茶匙(bsp)=1/8盎司
1茶匙等於1/8美國盎司。
1湯匙= 3/8盎司
服務勺子等於3/8美國盎司。
1跳汰機= 1.5盎司
1吉格等於1.5美國盎司。
1拆分=6盎司
1大禮包等於6美國盎司。
1微型=2盎司
1牛頭怪等於2美國盎司。
1品脫=16盎司
1美國品脫等於16美國盎司。
1誇脫=32盎司
1美國液體誇脫等於32美國液體盎司。
1加侖=128盎司
1美制加侖等於128美制液體盎司。
1英制誇脫=38.4盎司
1誇脫等於38.4美國盎司。
1降≈0.1~0.2mL
1滴大約等於0.1~0.2mL。
1破折號≈0.6毫升
1點約等於0.6mL。
1點大概是3~6滴。
(6)主輔材料中外名稱對照表
安哥拉苦葡萄酒
阿德沃卡特蛋黃白蘭地
杏黃色白蘭地杏白蘭地或杏味白蘭地。
意大利苦杏酒或杏仁利口酒
本篤會D.O.M Dom香草利口酒
貝利的李白利口酒
黑醋栗甜酒
君度杜軍利口酒
大馬尼埃·格林曼·尼克
庫拉索橙利口酒
庫拉索藍藍橙利口酒
可可甜酒可可甜酒
咖啡利口酒
卡利亞諾李倩安諾利口酒
黃綠色霞多麗
薄荷甜酒或薄荷甜酒。
櫻桃白蘭地或櫻桃味白蘭地。
櫻桃酒快樂櫻桃酒
親切的Medoc Corti雅美多利口酒
金巴利苦酒
法國白蘭地
卡爾瓦多斯省卡爾瓦多葡萄酒
夏布利雪莉(葡萄酒)
蘋果酒西大
德蘭布瓦杜林標利口酒
杜邦內·杜本內
菲奈特·布郎卡費爾南布蘭卡葡萄酒
樹莓烈酒
石榴糖漿紅石榴糖漿
Gin杜松子酒多指幹杜松子酒。
姜汁啤酒姜汁啤酒
愛爾蘭薄霧愛爾蘭甜酒
卡魯阿甘露咖啡利口酒
櫻桃酒
覆盆子糖漿
紅醋栗糖漿
朗姆酒朗姆酒(淺白色、金黃色、深黑色)
酸橙汁酸橙汁還是酸橙汁
馬德拉葡萄酒
馬丁尼·馬紮尼
馬拉斯基諾櫻桃利口酒馬拉斯與無色櫻桃利口酒或白櫻桃利口酒。
橙苦橙苦酒或橙苦酒
桃子白蘭地或桃子味白蘭地。
皮斯科·比斯科白蘭地
茴香酒
李子白蘭地或李子味白蘭地
Pernod帕諾葡萄酒
Pimm的第1飄仙酒1號
雪利酒雪利酒
南方舒適利口酒
聖博卡裏
龍舌蘭酒
奎寧水奎寧汽水
苦艾酒
伏特加奧德克葡萄酒
威士忌(威士忌)