粥的食材:瘦肉1塊(豬裏脊肉最好)、皮蛋2個(無鉛皮蛋，壹個比較健康，壹個沒有那麽酸橙味)、姜1塊、水足夠、油鹽適量。
要煮壹鍋美味的皮蛋和鹹瘦肉粥，關鍵如下:
1，挑米:粥最好用東北米，是又圓又短的珍珠米，煮出來的粥特別軟；
2.粥飯提前腌制:大約半碗米洗幹凈後，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是煮粥過程中油會揮發，使米棉腐爛，所以不油膩；
3.粥肉要用開水焯壹下去腥，或者腌制:粥要用瘦肉或者腌制瘦肉，不必太講究是哪壹塊豬肉。總之要保證壹整塊肉不被切(我壹般用壹塊大概手掌大小，1-2厘米厚的豬肉，有條件的話最好用豬蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用開水把瘦肉煮熟，再洗幹凈；如果妳喜歡用鹹豬肉煮粥，妳應該提前壹天腌制鹹豬肉。方法如下:將壹塊豬肉洗凈，擦幹，在肉上均勻撒上2-3茶匙鹽，放入冰箱腌制12小時以上。
4、煮粥的水要充分燒開後再放料:大湯鍋裏放大量的水，燒開後再放料。先加入肉和姜片，不要關小火。肉放在開水裏，外面的部分會被煮熟變硬，把肉汁封在裏面，這樣煮完粥肉就不難吃了。然後，當水再次沸騰時，將鹹米飯和壹個切碎的皮蛋切碎，與米飯壹起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
5、先大火，後小火，火候要足:水燒開，加入材料後，先煮20分鐘，再轉小火1.5小時。熱量充足時，粥會比較軟，容易消化；
6.粥的質地處理:小火煮1.5小時後，把第二個皮蛋剁碎，撈出粥裏煮的瘦肉，用筷子壹拉，撕成絲，和第二個皮蛋壹起放回粥裏，煮最後半個小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有石灰味，同時也變得軟滑。吃粥的時候可以吃皮蛋，肉因為煮過也保持了壹定的風味。切絲後放回粥裏，特別好吃。
這樣煮出來的粥不需要加鹽，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，不然粥會有糊狀的味道。我們通常在鍋底放壹個輕的小勺子和粥壹起煮。水燒開的時候，小勺也被帶動，防止粥粘底。
農家炒米粥
原料:大米100克，幹豌豆50克，芝麻10克。
調料:鹽。
練習:
1.將炒鍋燒至冒煙，倒入米飯，轉小火翻炒至米粒金黃香透。
2.倒入幹豌豆，煎至金黃色。用同樣的方法炒芝麻。
3.把炒好的米飯和豌豆放入鍋中，加水做成粥，吃的時候撒上芝麻。
炒米粥的回憶:
●炒米粥煮著煮著，順口喝的感覺最好，好像滿滿的香味。
●豌豆壹定要曬幹，新鮮的豌豆根本不會是那個味道。
嫩雞肉餛飩砂鍋粥
配料:韓國米飯、雞肉、扇貝和鮮蘑菇。
練習:
1.將整只嫩雞肉、四片泡軟的幹貝和鮮菇加入上等韓國白米飯中，慢燉兩小時。
2.加入壹打蔬菜和肉餛飩煮十分鐘，然後關火。
3.取壹個中小砂鍋，放入姜片，用少許清油炒香蔥段，撒上料酒，加入煮好的粥和適當的調料。
4.煮開後加鹽調味，撒上蔥花和香菜，就成了壹碗嫩雞肉餛飩砂鍋粥。
牛奶杏仁粥
材料:鮮奶、杏仁60g、粳米100g。
練習:
1.杏仁用開水焯壹下，去皮，用攪拌機搗碎。
2.將糯米洗凈，加入適量清水，大火燒開，小火煮成粥，加入杏仁糊和牛奶，攪拌均勻煮沸，加入白糖，煮成甜粥。
功效:潤肺止咳，美白肌膚。
註意:
1，北杏仁微毒，切勿暴飲暴食，嬰幼兒慎食。
2，如果用的是南杏仁，但是潤肺止咳的力量較弱。
香菇芋頭肉絲粥。
材料:白米飯2杯，香菇6朵，瘦肉100g，芋頭50g，芹菜50g。
生產方法:
1.將白米洗凈，浸泡30分鐘。將蘑菇泡軟，洗凈，切去蒂。幹凈的瘦肉，
切絲，芋頭去皮，清洗，切塊；芹菜去葉，洗凈，切成粉；
2.將2湯匙油倒入鍋中，加熱。炒芋頭。加入肉絲和香菇絲，翻炒至熟，備用；
3.內鍋加入白米飯、炒芋頭、肉絲、香菇絲和12杯水，外鍋加入2杯水，蒸至開關跳開，加入1小勺鹽、半小勺胡椒粉和芹菜碎，取出。
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