有三種方法可以做出無味、新鮮、切片好的羊肉:
首先，新鮮羊肉不要煮太久，壹般20分鐘左右，最多半個小時，直到用筷子能順利穿入肉裏，這樣才能保持鮮嫩，不老不柴。
然後在煮羊肉的時候，只要在調料裏放幾片姜，既能去除腥味，又能激發羊肉的鮮度。如果放太多雜調料，羊肉的鮮味就會不純。
而且煮好的羊肉拿出來徹底晾幹後再切片，薄而整齊，或者包裝冷凍。趁熱切，肉會散，不能切塊。
冷羊肉
材料:羊肉450克(冷買後腿肉、瘦肉)，生姜5片；半個青椒半個紅椒，3個香菜。
調料:鹽5g，米醋30g，香油15g，現磨黑胡椒少許。
做法:1。清洗羊肉。有時間的話，用清水泡壹會兒，及時把血換掉，這樣做菜的時候湯就清爽了。
2.將洗凈的羊肉放入鍋中，放入清水，加入5片生姜，大火燒開，撇去浮沫。
3.然後轉中火，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右，直到用筷子能順利把肉穿進去。
4.取出羊肉，讓它自然冷卻。紅綠椒和香菜都洗凈備用。
5.紅、青椒切絲對半，香菜切段，涼羊肉切片。
6.全部放入碗中，加入調味鹽、米醋、香油，磨壹些黑胡椒，拌勻。
小貼士:買羊肉的時候，可以讓店家把羊肉分成稍微大壹點的塊，帶回家洗幹凈煮熟就行了。買的多的話可以包裝成壹斤左右冷凍。特別是涼拌的，量大約壹斤，熟切片剛好壹盤。