1，紅燒牛肉最重要的是牛肉食材的選擇。如果牛肉部位選擇不正確，腌制出來的牛肉吃在嘴裏會有碎渣子的味道，沒有面筋的味道。最好的部分是牛筋肉。所謂蹄筋肉，簡單來說就是小牛靠近牛蹄的肉。這裏的肉有筋，腌制後很有嚼勁。
2.把買來的牛筋肉洗幹凈。牛筋肉裏面會有壹些橫膈膜，可以根據橫膈膜把牛肉垂直分成大小相同的牛肉塊。
3.看牛肉塊內部縱橫交錯的白線，是鹵制後有嚼勁的牛筋部分。
4.將切好的牛筋肉放入電壓力鍋。
5.取出事先準備好的鹵汁。其實我不喜歡買做好的鹵汁包。我喜歡請菜場附近的店家幫我搶壹些鹵牛排的食材，裏面會有各種八角、桂皮、香葉、茴香、草果、白芷、辣椒等。，所以我不需要壹個壹個買。
6.在牛肉片上撒上適量的腌料。鹵汁的量大致以牛肉塊的量為準，但不需要特別精確。比如我習慣性的多放八角、桂皮、茴香、香葉，剩下的鹵汁我放的不太合適。
7.倒入適量的水，水的量剛好過牛肉，然後撒上適量的鹽。因為是鹵菜，時間會比較長，所以鹽的量不能太少，否則不容易保存。
8.倒入適量的醬油。註意，這裏要用醬油，不能用生抽。醬油不能上色，腌制的牛肉也不會好看。
9.選擇電壓力鍋的“牛羊肉”程序，按下“開始”按鈕自行工作。我家腌牛肉的時間是60分鐘。電壓力鍋工作的時候妳可以做別的。
10.當電壓力鍋的工序結束後，不要急著打開電壓力鍋，而是手動排氣。手動排氣的原因是不能等電壓力鍋慢慢排氣，否則牛肉在電壓力鍋裏燉太久會完全酥脆無法成型。
11.氣體排盡後，打開電壓力鍋，用筷子夾出腌制好的牛肉塊，放入盆中。
12.鹵牛肉剩下的鹵汁不要倒掉。妳可以留在這裏按照這個方法用電壓力鍋的不同程序腌制雞爪、豬肚、蓮藕。不需要加任何調料，口感也是極好的！
13.如果妳想吃當天腌制的牛肉，不要急著切。趁熱切的牛肉會散，等完全涼透風幹幾個小時才能切。剛出鍋的牛肉是帶醬的棕色，幾個小時後顏色會變深。
14.如果冷卻後的牛肉塊沒有立即食用，可以用保鮮袋包裝後放入冰櫃保存，等想吃的時候再解凍。我們家常見的吃法是冷牛肉。把牛肉塊逆著牛肉的紋路切成薄片，整齊的放在盤子裏，淋上壹些磨好的香油，配上李錦記的涼拌醬就可以了。帶筋的牛肉片，醬料十足，好吃！