如果妳不善於遵循計劃，詳細展開妳的時間表。這種方法與為了準時而將手表撥快15分鐘是壹樣的。但在這種情況下，時間就是金錢。如果妳提前壹個月聘請廚師，就意味著妳實際上要在開業前承擔壹筆額外的費用。妳可能有充分的理由認為這樣做是正確的。但是要確保調整後的時間和金錢包含在妳的日程和預算中。
在下面的清單中，我們將每個時間段相似的工作放在壹起。您可以根據這些分類來組織您的工作，並最終將這些任務分配給將長期執行這些功能的人。以下是我們按照各個時間段出現的順序排列的列表。
管理:管理包括日常文書工作、電話聯系、計劃活動等。
施工:施工工作包括壹系列與餐廳設計和施工相關的工作。
人力資源:所有與招聘和培訓相關的工作，或本書中出現的員工管理工作。
采購:采購包括購買設備、日常用品以及籌備餐廳開業所需的所有其他物品。
餐廳的公共區域(餐廳前臺的FOH):這個術語是指客人在妳的餐廳可以去的任何地方，包括餐廳、浴室、酒吧和休息室。前臺工作包括設立吧臺、布置餐桌、設計修改建築平面圖、點餐、設定營業時間以及各種客服項目。
餐廳工作區(餐廳後臺的BOH):這個詞指的是那些不允許客人去的地方，包括廚房、倉庫、取貨口、員工更衣室、經理辦公室等。工作區的任務包括做飯，制定衛生措施，整理倉庫，下訂單和接收食品。
廣告和促銷:這類工作包括所有的宣傳、廣告和妳要處理的公共關系。
研究:研究工作要長期進行。我們給出壹些建議，幫助妳保持競爭優勢，並告訴妳將來如何改革和更新妳的計劃。開業前壹年或更長時間(計劃開始)
從這裏開始，妳就有了夢寐以求的創業機會。利用實施時間表之前的時間，對自己的計劃進行全面的研究，明確自己的想法和理想，寫壹份實現理想的綜合計劃。妳可以和其他餐飲老板交流，和別人廣泛討論餐飲市場，但要確保方案中的細節(如餐廳名稱、菜單詳細介紹、重點特色)貼近討論的核心。最重要的事情是妳日程表上的第壹件事。
寫壹份詳細專業的商業計劃書。
清楚餐廳室內外的具體規劃。妳現在規劃的越詳細，妳以後和設計師、建築師、總承包商溝通的思路就越順暢。
形成自己的logo、商標、品牌認證。
組建自己的智庫團隊，包括會計師、律師、房產中介、設計師、合夥人等。
加入商業協會或當地商會。
咨詢當地政府機構，以確定您的許可證和執照批準所需的時間。如果需要酒類銷售許可證，要特別註意這個許可證需要多長時間才能批下來。各個國家的審批要求和時間會有很大的不同，甚至是各州之間。
把研究工作提上日程，包括市場，發展趨勢，競爭對手。
從這裏開始，妳必須不斷地進行市場、發展趨勢和競爭對手的研究工作。
在餐館找份工作。如果妳從未在餐館工作過，現在就是妳的機會。不管他們會給妳安排什麽樣的工作，不管是在廚房還是在餐廳，先在餐廳找份工作，把能學的都學會。我們做了餐廳裏所有的工作，包括不太體面的工作——倒垃圾、清理油膩的下水道、打掃廁所、鏟雪以及最普通的洗碗。)在餐廳有任何經驗總比沒有經驗好。利用這段時間觀察別人是怎麽經營餐廳的。寫下妳和他們壹起采取的不同做法，記錄下妳想從他們身上學習和實施的做法。