成都是串串香的起源地。本質上其實就是紅油的老竈火鍋，還沒開口就很有視覺享受。壹桌吃完，另壹桌還會繼續吃，這不僅是城市的芬芳，更是壹種經久不衰的生活方式，深入骨髓。
壹、清湯串串:
基於10份鍋底
1，原料配方:
混合油5000 g豆瓣醬2500 g幹辣椒段500 g辣椒100 g蒜瓣150 g姜100 g香料300 g料酒30 g白酒50 g
2、混油比例:
它由2500克紅油和2500克熟植物油混合而成。
3、香料配方:
茴香60克，香葉50克，八角30克，千裏光40克，孜然30克，砂仁15克，肉桂15克，丁香15克，香果5克，山奈5克。
二、紅湯串串:
按照5公斤骨頭湯的配方比例:
1，郫縣豆瓣300g(這是主要原料)，黃油200g，菜籽油100g。
2.幹紅辣椒150g(切成2cm左右的小塊)，胡椒粉50g，糖3湯匙，洋蔥150g(兩寸半長)，香料250g，鹽150g，雞精壹湯匙。
三、麻辣串:
壹個標準:
1、四川麻辣火鍋底料25g老湯500g米酒20g白糖25g味精5g醬油100g辣椒25g幹辣椒50g香油少許。
2、花生油2湯匙鹽2克冰糖4根蔥1/2根姜5片蒜5瓣八角1桂皮1小塊。
3、醬油3克水、少許香菜1郫縣豆瓣醬2湯匙剁椒1湯匙糟醅2湯匙香葉2白芷2小塊陳皮2段高湯、適量芝麻醬。
家庭火鍋
原料:(根據妳的愛好，可以增加或減少原料的種類和數量。
肉類菜肴:
常見的有毛肚、鱔魚、豬喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等。只要能切成小塊，用竹簽串起來的肉都可以選，但是選的時候要考慮成本。
素菜:
蓮藕片、生菜、冬瓜、香蕈、豆腐幹、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等。
調味配方:
黃油250克，植物油100克，郫縣豆瓣150克，冰糖50克，花椒10克，幹辣椒23克，醪糟汁30克，紹興酒20克，姜米20克，精鹽100克，草果10克，肉桂10克。
練習:
1，湯:
把鍋放在大火上。植物油煮至6%時，加入郫縣豆瓣(先切碎)，迅速加入姜米和花椒，然後立即加入鮮湯。然後放入豆豉、碎冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調味品。煮沸後，去除泡沫，作為湯料。
2.主要成分的制備:
肉菜洗凈，鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚、豬喉切成4厘米見方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，串成三四十克左右的壹串。
3、熨燙:
鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4.蘸食:
煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。也可以蘸香油碟。
串串香配方調制劄記；
1，炒糖的時候只能用小火。糖壹定要炸到融化，泡在油面上(會是金褐色的，炸了就不能再用了，湯就苦了)。只有這樣，湯才會又紅又亮，湯裏沒有甜味。
2.最好用玉成牌郫縣豆瓣作為正宗豆瓣。其他很多產品不合格或者口感不好。
3.最好用菜籽油(也就是色拉油之類的非精煉油)，基料的色香味都比精煉油好。
串串香湯的制備；
將不銹鋼桶放在火上，先放入炒好的底料，再倒入20kg骨頭湯，另外加入適量的花椒和生姜，轉大火燒開，保持低溫煮。客人入座後，用大勺攪湯，然後將2000g左右的湯放入火鍋盆中，再將湯盆端上桌燒開，留給客人自己吃各種串串。
串香及其處理；
1，串串種類繁多，不同原料的換刀方法和加工方法也不盡相同。
2.牛肉、瘦豬肉、羊肉、雞胸肉、帶魚、排骨等。將這些原料切片或剁碎，然後將每種原料分別放入鍋中與辣椒粉、鹽、花椒面、胡椒粉混合腌制30分鐘，就可以串起來了。其中腌制豬肉、牛肉、羊肉時要加入壹些嫩肉粉。
3、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。，把這些原料煮熟，然後把刀換成塊或者殼。
4.雞翅尖、炸肉丸、培根、香腸、火腿腸、鴨絨等。，除了雞翅尖和炸丸子可以直接穿，其余的都需要改成片或者條。
5、蔬菜原料、豆制品原料等。，把蔬菜原料換成條或塊，穿上，然後用清水漂。豆制品原料換成條狀或片狀，穿上直接使用。