清蒸蟹原料:大閘蟹1000g，米酒15g，姜沫30g，醬油20g，色拉油15g，米醋50g，白糖雞精各少量。
做事的方式
1.將姜沫放入小盤中，加入事先煮好的醬油、白糖、雞精、米酒、色拉油，混合在壹起做成醬。
2.再取壹小碗，放入適當的醋中備用。
3.將大閘蟹用冷水洗幹凈(註意刷殼與腿爪的縫隙和大爪上的毛絨)，放入炒鍋內的海碗中，開大火，蒸15-20分鐘，待蟹殼由白轉紅，蟹棒成熟時撈出。
4.上菜時帶上醬和醋。
家常菜炒螃蟹
原料:大閘蟹。
調料:蔥、姜、米酒、醋、糖、醬油、鹽、骨頭湯。
練習1。大閘蟹洗凈，蒸5分鐘，撈出。
2.打開蟹殼，去掉肺和腮，把大閘蟹從中間切成兩瓣。
3.蔥切片，姜切片，碗中放入米酒、醋、糖、醬油和少量鹽。
4.往鍋裏加油。當它五成熱時，加入姜和蒜，炒香。加入大閘蟹，翻炒。
5.倒入調好的汁液，再加入少量骨湯，大火燒開，翻炒5分鐘，翻炒出糖色。
1.炒之前蒸大閘蟹是因為活蟹不容易宰殺。鰓和肺必須清洗幹凈。
2.如果是活殺的，可以裹上粉，炸過再炸。
3.如果沒有骨頭湯，可以加水。
4.吃螃蟹的時候不適合喝。大閘蟹性寒，不宜多吃。
姜蒜炒蟹
原料:大閘蟹500克，
輔料:150克蔥，25克姜，
調料:白蒜5g，米酒15g，醬油10g，豌豆澱粉5g，糖3g，香油2g，動物油75g，鹽5g，雞精5g，白胡椒1g。
做事的方式
1.將大閘蟹的肚子放在上菜墩上，按臍釘中心線用刀剁開，撕掉蟹蓋，刮掉腮，清洗幹凈；
2剁掉爪子，每只爪子切成兩段，然後用刀把爪子的外殼敲碎，再把每半只螃蟹切成四塊，每塊都帶壹只爪子備用；
3.蔥切片，姜切片，蒜切碎，木薯澱粉搗成澱粉和面粉，備用；
4.大火加熱炒鍋，加入動物油，燒至六成熱。學會放下蔥段，翻炒，然後撈起；
5.炒鍋留少許油底，將姜片、蒜末、炒好的小蔥放在爐子上油煎，將蟹塊炒香；
6.蓋上鍋蓋，稍微煮壹下，直到鍋裏的水差不多幹了。加入10g動物油、香油、白胡椒粉，攪拌均勻，用濕澱粉勾芡，出鍋。