茶是壹種文化。茶藝在中國優秀文化的基礎上，廣泛吸收和借鑒其他藝術形式，延伸到文學、藝術等領域，形成了具有濃郁民族特色的中國茶文化。是整個品茶過程的美好意境，包括品茶技法和藝術操作手段的欣賞，品茶環境的優美欣賞。其過程體現了形神的相互統壹，是飲茶活動過程中形成的文化現象。茶藝包括:選茶、選水、泡茶技術、茶藝、環境選擇與創造等。茶藝背景是烘托主題的重要手段，渲染了茶的清純、淡雅、質樸的氣質，增強了藝術感染力。不同風格的茶藝有不同的背景要求，選擇合適的背景才能更好的體會茶的味道。
剛曬過的茶葉是茶樹的嫩葉制成的。因制作方法不同，有不同的種類和名稱。制茶方法最重要的關鍵在於“發酵”。發酵的結果是，茶葉會由原來的鮮綠色逐漸變紅，發酵越多，顏色越紅；香氣也會因發酵量的不同而由葉香轉變為花香、熟果香或麥芽糖香。非發酵茶稱為綠茶，沖泡出來的茶湯呈綠色或綠中帶黃，有新鮮蔬菜的香氣，如龍井、碧螺春等。充分發酵的茶叫紅茶，沖泡出來的茶湯呈朱紅色，有麥芽糖的香氣；而半發酵茶就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特色。
花茶最具代表性的產地是中國臺灣省。烏龍茶可分為三類:輕發酵、中發酵和重發酵。輕發酵，如綠茶，特點是香氣高，高雅，湯色金黃。中等發酵的食物，如鐵觀音、水仙、凍頂等。都是棕色的，喝起來成熟穩重，很強調“喉韻”；而重發酵，如白浩烏龍，湯色橙紅，有熟果香味。