腸粉是廣東非常有名的漢族傳統小吃，屬於粵菜，起源於唐代的龍州。腸粉只能根據它的制作方法來分類。壹般布拉叫布拉腸粉，另壹種是直接蒸的，壹般用抽屜式腸粉。
腸粉不能按地方分，因為各地商家都會迎合顧客口味，根據當地市場調整口味。他們會在腸粉前加上當地城市的名字。比如廣州會叫廣州西關腸粉，潮州會叫潮州腸粉。
按照這種分類方法，全國會有幾百個腸粉，不科學。因為所有腸粉其實都是羅定腸粉的壹種。
關於腸粉的起源眾說紛紜，沒有統壹的說法。有人說“最早是抗日戰爭時期潘唐河縣博物館創造的。”還有人說“腸粉起源於廣東，早在清末，廣州街頭就傳來賣腸粉的喊聲”。
粵東、贛南等客家地區的特色小吃是用米漿做成的，然後用鐵鍋蒸成類似河粉的米膜，就像煮腸粉壹樣。
據說客家先民北遷後，因為沒有小麥，也沒有面粉做春卷，就用大米磨皮代替春卷，這是壹個很有特色的偉大創造。這種將大米磨成米漿的工藝，就是現代腸粉的前身。