雞爪洗凈，用刀剪掉或剪掉指甲部分。
鍋內放冷水，放入蔥、姜片、八角、香葉，料酒去腥。煮10到15分鐘(以熟的為準)。取出後，立即放入冷水中徹底冷卻，再放入冰箱冷藏壹段時間(以便去骨)。
加入1多湯匙鹽，3湯匙白糖(鮮)，2湯匙極鮮香精，2湯匙醬油，2-3湯匙白醋，蒜末，姜末，2湯匙辣椒面，沒有雞爪的冷水，擠壹些檸檬汁進去，放壹些檸檬片在上面。
冷藏過夜，或者3-4小時，裝盤~