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去哪裏學皮蛋培訓,學皮蛋技術?

換蛋練習

所需材料:雞蛋、生石灰、堿、水、鋸末。制作過程:將水燒開,待水溫涼到可以啟動,放入堿。盡量把堿和雞蛋放在壹起。堿的量相當於放下壹個雞蛋,大概高出水面壹毛錢。水面以上雞蛋太大,說明堿太多,出來的雞蛋感覺像燃燒器,反之亦然。放好堿量後,倒入生石灰。這個量最好是能上蛋殼的。用稍微粗壹點的鐵絲捏壹圈(剛好蓋住雞蛋,是為了防止被石灰燙到)接住雞蛋。把雞蛋拿出來用石灰滾在鋸末裏,然後放在塑料袋裏密封幾天(最好放在春天,天冷的時候放八天,天熱的時候放七天,因為溫度最合適,容易把握)然後拿出來讓風吹壹天。