第壹節職業道德基礎知識(1)
第二節* * *營養師職業守則(4)
第二章醫學基礎(6)
第壹節人體的解剖學和生理學基礎(6)
第二節食物的消化和吸收(29)
第三節不同人的生理特征(34)
第三章營養學基礎(48)
第壹節營養學導論(48)
第二節能量和宏量營養素(59)
第三節礦產(88)
第四節維生素(112)
第五節水和膳食纖維(135)
第四章人群營養基礎(141)
第壹節孕婦營養(141)
第二節奶媽營養(150)
第三節嬰兒營養(154)
第四節嬰兒營養(165)
第五節學齡前兒童營養(171)
第六節學齡兒童和青少年的營養(180)
第七節老年人營養(184)
第五章食品營養與食品加工基礎(192)
第壹節植物性食物的營養價值(193)
第二節動物性食品的營養價值(2065，438+0)
第三節調味品和其他食品的營養價值(210)
第四節營養強化與保健食品(218)
第五節常用食品保藏和加工技術(233)
第六章食品衛生基礎(250)
第壹節食品汙染及其防治(250)
第二節各類食品的衛生要求(281)
第三節食物中毒及其預防和管理(294)
第七章膳食營養指導與疾病預防(313)
第壹節膳食營養指導與管理介紹(313)
第二節膳食營養素參考攝入量的應用(315)
第三節膳食結構和膳食指南(319)
第四節飲食與營養缺乏癥的預防(336)
第五節膳食營養與慢性病的預防(354)
第八章營養教育與社區營養管理基礎(373)
第壹節營養教育(373)
第二節社區營養管理(379)
第九章相關法律法規(393)
第壹節《中華人民共和國食品衛生法》相關知識(393)
第二節《食品添加劑衛生管理辦法》相關知識(395)
第三節“中國食物與營養發展綱要(2001—2010)”相關知識(398)“公共營養師(國家職業資格壹級)”是國家職業資格培訓課程之壹。
第1章膳食調查與評價(1)
1節膳食調查方案的制定和評價(2)
學習單元1用稱重法制定膳食調查方案(2)
學習單元2 24小時回顧性膳食調查方案及實施計劃的制定(8)
研究單元3膳食營養調查的質量控制(16)
第二節營養監測方案的制定與評價(25)
學習單元1營養監測計劃制定(25)
第二學習單元營養監測結果評估(32)
思考問題(38)
第二章人體營養狀況的測量與評價(39)
第1節物理測量質量控制和免疫指標判斷(40)
學習單元1物理測量的質量控制(40)
學習單元2營養相關免疫指標的評價(44)
第二節營養狀況和體征歧視(53)
研究單元1人群營養狀況綜合評價(53)
第二單元特殊人群營養狀況綜合評價(57)
思考問題(64)
第三章營養咨詢與教育(65)
第1節食品營養與安全咨詢(66)
學習單元1糖尿病膳食營養咨詢與指導(66)
學習單元2高血壓的膳食營養咨詢和指導(76)
學習單元3痛風飲食營養咨詢與指導(82)
學習單元4功能性食品和營養素攝入的評價(89)
第五單元特殊行業人員膳食營養咨詢與指導(95)
第二節營養與食品安全教育(102)
研究單元1營養教育計劃設計(102)
研究單元2營養與食品安全教育效果評價(121)
思考問題(131)
第四章膳食指導與評估(133)
第1節特殊膳食指導(135)
學習單元1體重增加的飲食指導(135)
學習單元2缺鈣和骨質疏松癥的飲食指導(142)
第三單元體重控制和飲食指導(150)
第四單元糖尿病飲食指導(155)
第二節配方的制定和評估(160)
學習單元1高能蛋白食譜編寫與評估(162)
學習單元2高鈣飲食的配制與評價(166)
學習單元3低能量飲食的準備與評估(173)
學習單元4糖尿病患者飲食的制定和調整(177)
思考問題(183)
第五章食物營養評價(185)
1節食品營養價值的分析與評價(186)
研究單元1單壹營養素補充劑的配方設計與評價(186)
研究單元2復合營養素補充劑的配方設計與評價(193)
第二節食物營養信息的編制(199)
學習單元1科學文獻檢索與摘要(199)
學習單元2功能主張和評價原則(209)
學習單元3循證醫學評價程序和方法(215)
思考問題(223)
第六章社區營養管理與營養幹預(225)
1營養與健康信息收集與管理(226)
學習單元1抽樣調查法(226)
學習單元2的樣本量估計(234)
第二節方案設計與實施(240)
研究單元1橫斷面研究方案設計(241)
研究單元2前瞻性研究方案設計(250)
研究單元3回顧性研究方案設計(259)
研究單元4隨機對照研究方案設計(264)
第三節現場數據分析和結果評價(270)
研究單元1橫斷面研究的數據分析和結果推斷(270)
研究單元2前瞻性研究的數據分析和結果推斷(283)
學習單元3幹預實驗設計和效果評價(290)
思考問題(302)
第七章培訓與管理(303)
第65438節+0訓練(304)
學習單元1營養師綜合培訓計劃(304)
第二單元公共營養師的培訓和教學管理(307)
學習單元3 * * *營養師培訓講義匯編(315)
第二節指導(318)
學習單元1教學指導(318)
學習單元2寫作任務核心內容指導(325)
思考問題(330)
參考(331)第1章膳食調查與評價
第1節食物攝入量調查
學習單元1的食物頻數法問卷設計
研究單元2膳食調查-食物頻率法
第二節膳食營養素攝入量的計算和評價
學習單元1中個體食物頻率法調查數據的計算
第二單元集體食物頻率法調查數據的計算
學習單元3定量頻率攝入的計算
第三節食物頻數法調查報告的撰寫
學習單元1膳食數據的分析與評價
學習單元2寫壹份關於食物頻率方法的調查報告
思考問題
第二章人體營養狀況的測量與評價
第1節人體的物理測量和監測
學習單元1孕婦身體測量
學習單元2監測青少年的身高和體重
學習單元3兒童身高和體重的監測
第二節實驗室指標的收集和判斷
學習單元1血液營養相關指標分析
研究單元2尿液中營養相關指標的分析
研究單元3頭發營養指標的分析
第三節營養不良癥狀和體征的鑒別
1學習單元碘缺乏評價
學習單元2硒缺乏的評價
學習單元3氟缺乏的評估
學習單元4氟過量的評估
學習單元5煙酸缺乏癥的評估
學習單元6個體營養狀況的綜合評價
對試題的思考
第三章營養咨詢和教育
第1節營養與食品安全知識咨詢
學習單元1母乳餵養指導
學習單元2人工餵養指導
學習單元3孕婦營養狀況的評估
學習單元4中老年人營養狀況的評價與指導
第二節營養與食品安全教育
學習1單元的說話技巧。
學習單元2營養教育平面媒體材料的制作
學習單元3媒體教育材料的評估
思考問題
第4章膳食指導和評估
第1節營養目標的確定和食譜的準備
學習單元1嬰兒營養需求估算
學習單元2兒童營養目標的確定和食譜的制定
學習單元3孕婦營養需求的確定和食譜的制定
學習單元4哺乳母親營養目標的確定和食譜的制定
第二節營養評估和食譜調整
學習單元1兒童膳食營養評價與調整
學習單元2老年人的營養評價和膳食調整
思考問題
第五章食物營養評估
第1節食品營養評價
學習單元1食品營養標簽的檢查和評估
學習單元2營養補充劑評估
第二節食物營養價值分析
研究單元1谷物強化劑的選擇
學習單元2食物營養強化載體
第三節食品營養信息的編制
學習單元1 R&D食品營養強化材料匯編
學習單元2加強R&D美食資料的編寫
思考問題
第六章社區營養管理和營養幹預
第1節營養與健康信息收集
學習單元1食品相關突發公共衛生事件信息收集
學習單元2食物中毒事件信息報告程序
第二節營養與健康檔案的建立和管理
學習單元1社區人群營養與健康檔案數據庫的建立
學習單元2飲食和健康風險因素的評估
第三節營養幹預計劃的設計與實施
學習單元1營養幹預措施的選擇
學習單元2 30天運動結合飲食的能量消耗與健身方案制定
學習單元3制定營養幹預計劃和實施方案
第四節營養幹預項目的效果分析與評價
學習單元1營養幹預形成性評價和過程性評價
第二學習單元營養幹預效果評價
思考問題
第七章培訓和管理
第65438節+0培訓
學習單元1專項公共營養師培養計劃編制
第二單元公共營養師的教學和培訓
第二節指導
學習單元1營養師公共實踐指南
第二單元案例教學法
思考問題第1章飲食調查與評價(1)
第1節食物攝入量調查(2)
學習單元1 —— 24小時回顧法膳食攝入調查(二)
研究單元2膳食攝入調查—— 24小時回顧和飲食史結合法(12)
研究單元3膳食攝入調查-簿記方法(19)
研究單元4膳食攝入調查-稱重和簿記方法(24)
第二節膳食調查結果的計算和評價(34)
學習單元1膳食結構的分析與評價(34)
學習單元2膳食能量攝入的計算和評估(39)
學習單元3膳食營養素的計算和評估(44)
學習單元4膳食調查結果的計算和分析(47)
學習單元5 (51)的數據庫建立和結果保存
學習單元6人口膳食調查報告的撰寫(56)
學習單元7膳食調查法應用練習(61)
思考問題(63)
第二章人體營養狀況的測量與評價(65)
第1節人體物理測量(66)
學習單元1物理測量的標準化(66)
學習單元2測量嬰兒的身長、頭圍、胸圍和體重(72)
測量學習單元3中的臂圍和皮褶厚度(76)
第二節實驗室指標的收集和判斷(84)
學習單元1尿樣的采集和保存(24 h尿樣)(85)
學習單元2糞便的收集和保存(89)
學習單元3血液樣本的收集和保存(93)
第三節營養不良癥狀和體征的鑒別(96)
學習單元1蛋白質-能量營養不良的判斷(97)
學習單元2營養性貧血的判斷(102)
學習單元3維生素A缺乏的判斷與評估(107)
第四單元骨軟化癥(維生素D缺乏癥)的判斷與評估(111)
第五單元兒童佝僂病的判斷與評估(115)
學習單元6維生素C缺乏的判斷與評價(119)
學習單元7維生素B2缺乏癥的判斷與評估(123)
學習單元8缺鋅的判斷和評估(126)
思考問題(132)
第三章營養咨詢與教育(133)
第1節營養與食品安全知識咨詢(134)
學習單元1美食導購(135)
學習單元2烹飪營養指導(140)
學習單元3平衡膳食評估(144)
學習單元4膳食纖維攝入評價(154)
學習單元5健康生活方式評估(160)
學習單元6體力活動水平評估(167)
第七單元家庭食物中毒及其預防(176)
第二節營養教育(186)
學習單元1家庭食品汙染與變質及其預防(187)
學習單元2食品衛生檢驗問題解答(196)
學習單元3體重控制的營養教育(206)
第四單元均衡飲食的營養教育(210)
學習單元5寫科普文章(216)
思考問題(228)
第四章膳食指導與評估(229)
1節營養和食物需求的目標設計(230)
學習單元1學齡前兒童膳食能量和營養目標的設計與確定(231)
學習單元2學齡兒童營養和食物需求目標計劃(238)
第三單元青少年的食物選擇(245)
第二節食譜準備(250)
學習單元1兒童個體營養食譜匯編(250)
學習單元2幼兒園食譜匯編(259)
學習單元3學校營養食譜的設計(264)
學習單元4編寫大學生食堂食譜(270)
第三節膳食營養評價與調整(275)
學習單元1食譜配餐及修改(275)
第二單元膳食蛋白質和脂肪的調節(279)
學習單元3膳食蛋白質互補性的原理和評價(287)
學習單元4食譜綜合分析與評價(291)
學習單元5為期壹周的員工食堂食譜匯編和評估(297)
思考問題(306)
第五章食物營養評價(307)
第1節食品營養標簽的制作(308)
學習單元1谷物產品分析計劃的制定(308)
學習單元2制作液態奶的營養標簽(317)
學習第三單元餅幹營養標簽的制作(325)
學習單元4產品描述的制作(330)
第二節食物的營養價值分析(336)
學習單元1食物能量密度和營養質量指數的評價方法(336)
第二單元食物蛋白質質量評價(341)
第三單元食物蛋白質互補性的評價(351)
第4單元食物碳水化合物的評估-血糖生成指數(355)
第5單元食物脂肪-脂肪酸比率的評估(361)
第三節食物營養數據編輯(368)
學習單元1產品宣傳資料的編寫(368)
學習單元2市場需求調查和問卷設計(377)
學習單元3寫市場調查報告(384)
思考問題(390)
第六章社區營養管理與幹預(393)
第1節營養與健康信息的收集(395)
學習單元專用問卷的編制1 (395)
學習單元2綜合信息問卷的編制(408)
學習單元3基本社區數據的收集(416)
第二節營養與健康檔案的建立和管理(423)
學習單元1建立個人健康檔案(423)
學習單元2人群基礎數據的計算與分析(434)
第三節營養幹預計劃的設計與實施(440)
學習單元1社區食物營養幹預方案設計(441)
學習單元2普通人運動方案設計及運動能量消耗指導(451)
思考問題(460)
附錄
附錄1加工食品分類(461)
附錄2能量和蛋白質的RNIs和脂肪供能比(475)
附錄3常量和微量元素的RNIs或AIs(476)
附錄4脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs(477)
附錄5個人和家庭健康記錄示例(478)
參考文獻(480)