菜肴做法
練習1
食物準備
火鍋底料25g，高湯500g，米酒20g，糖25g，味精5g，醬油100g，胡椒粉25g，幹辣椒50g，香油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、姜5片、蒜6瓣、黃油250克。
生產步驟
1.將黃油放入炒鍋中加熱，加入15g花椒、25g幹辣椒、姜、蒜，翻炒至香，然後加入火鍋調料，加入米酒略炒。
2.將剩下的材料和高湯放入炒鍋中燒開，然後煮出自己喜歡的食物，搭配火鍋菜食用。
練習2
食物準備
豆瓣300克(這是主要原料)，黃油200克，菜籽油100克，幹紅辣椒150克(切成2厘米左右的小塊)；花椒50克，糖3湯匙；幹姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋蔥250克(兩寸半長)；壹袋香料(茴香、八角、山奈等。)150g；食鹽適量(看妳買的豆瓣鹽度，因為有些廠家生產的豆瓣太鹹)；壹湯匙雞精
生產步驟
1.熱鍋放植物油，植物油熟了再放黃油。黃油融化後(關火)，將幹辣椒、花椒從油中撈出備用；
2.小火翻炒油鍋裏的白糖。白糖融化起泡時(註意融化的糖開始浮在油上，糖泡呈金黃色，如果變成暗紅色或黑色，就炸了)。立即將姜、蔥、蒜、大料翻炒，再將郫縣豆瓣翻炒。
3.開大火，倒入骨湯，加鹽(以湯的鹽度為準，比平時做菜的味道略重)和雞精。湯燒開後，放入油過的幹辣椒和花椒小火煨10分鐘，即可根據自己的喜好吃菜。
按照這個比例，可以多炒壹些底料，每次味道不夠的時候可以在湯裏加料(喜歡辣的也可以直接加壹些幹辣椒段和沒上過油的新辣椒粒)。