將魚在研缽中搗碎，與澱粉混合，然後用瘦肉或蝦肉等餡料包裹。選料精細，制作精美，皮薄均勻，色澤白亮，食之滑脆，湯鮮。
具體做法:
1.取魚500克，剁成魚泥，加入清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，單向攪拌均勻；
2.當攪拌到粘稠時，試著用手擠壹個魚丸，放入冷水中。如果浮起來，馬上加入3個蛋清，50克濕澱粉，1.5克味精，50克熟豬油，仍然朝壹個方向攪拌，就是魚丸料；
3.然後，用手將材料擠壓成直徑3厘米的魚丸，放入冷水鍋中，大火燒開(保持微開3分鐘)，撇去浮沫，用漏勺將魚滑出。
福州魚湯簡介:
魚湯也叫魚滑。溜魚是福建福州的傳統小吃之壹。在福州的傳統市場、街邊面館、魚丸小吃店，經常可以看到魚滑滑的身影。是福州魚丸的衍生品，也可以叫魚滑湯。
在福州，通常以鯊魚、鰻魚或草魚為主料，加入紅薯粉、姜末、水、胡椒粉、鹽、味精攪拌成魚醬。用手揉成條狀，放入冷水中煮熟後取出。福州人通常以面條、煎包和小籠包為主食。