去年6月，11，土家燒餅出現在Xi安街頭。與普通的燒餅相比，這種帶肉末的大餅是用紙袋賣的，吸引了許多年輕人的註意。上市僅兩個月，土家燒餅店如雨後春筍般出現在Xi安的大街小巷。據知情人透露，土家燒餅最受歡迎的時候，Xi安至少有300家店，在大學周圍也有幾家。長安路上的西北政法大學和郵電學院之間只有6個，外交學院周圍有5個。土家燒餅剛到的時候，有的土家燒餅店居然出現了排隊購買的火爆場面。兩個月後的今天，Xi安土家族燒餅是否還像加盟商說的那麽火？
昨天下午1，記者分別走訪了長安路和外交學院，發現以往該路段的6家店鋪只有壹家。雖然賣蛋糕的告訴記者，他們每天都賣很多蛋糕，但昨天下午還是花了十多分鐘才搞定壹個顧客。外交學院周邊的土家燒餅店也從之前的5家減少到了2家。壹位店主告訴記者:“現在的人都想吃新鮮的，剛開始還可以，現在買的人越來越少了！”他說現在土家燒餅不好賣，好時賣兩三百，至少幾十塊。按照目前的情況，很多新加盟的土家燒餅店很難收回幾萬元的投資。
為什麽土家燒餅在這麽短的時間內如此火爆，又突然降溫？吃過土家燒餅的大學生認為，土家燒餅受歡迎的關鍵在於它是壹種新口味，店面簡單且具有土家特色，用牛皮紙袋包裝是獨壹無二的，但壹種食物的生命力關鍵在於它的味道，味道壹般，包裝再好，人們也很難買到。據大學生王洋說，她們宿舍的女生都是出於好奇才吃的，幾乎都只買過壹次。他們覺得味道壹般後，就不吃了。就連王中丙總公司的負責人也坦言:再好的菜，天天吃也沒意思。另壹位吃過土家燒餅的黃先生認為，土家燒餅賣2元錢，調料和肉末多，比起安2.5元壹個的肉夾饃，吃起來更實惠。想賣店的王老板認為安的土家燒餅市場太亂，誰都可以賣菜譜發展加盟店。盲目發展太過分了。
誰是正宗的土家燒餅
Xi安有200多家土家餅幹店，名字就有20多個，有“王中丙土家餅幹”、“掉渣餅幹”、“掉渣派”、“掉渣餅幹”、“黃金泡泡餅幹”、“武大郎土家餅幹”、“公主餅幹”，都叫。
據了解，真正的土家燒餅是湖北恩施土家族苗族的家常菜。目前Xi安市場有三家以上的加盟商只發展加盟商作為“甩土家曲奇”的總代理，而且都自稱總代理。然而，關於夾心餅幹的發源地卻眾說紛紜。壹個姓王的經理說是湖北武漢的，另壹個姓劉的總代理說是戶縣的，他花了5萬塊錢買斷了西北的總代理權。壹位黃經理甚至說，他高價拿到了正宗土家餅幹的秘方，來源保密。當記者表示想看看手中關於途家燒餅總代理的委托書時，他們都表示不用看委托書，花錢就有經營和加盟的權利。王經理說，目前市面上除了釀燒餅和掉渣餅，其他都是以土家燒餅的名義賺錢。這些店私下拿到秘方，買個烤箱開店。
另壹位自稱“掉渣土家燒餅”總代理的劉經理說，“掉渣土家燒餅”在武漢獲得了“餅王”的稱號，Xi安的“掉渣土家燒餅”現在已經發展到100家加盟商。“蛋糕之王”的榮譽是誰授予的？對此，劉經理表示不清楚。昨日，記者分別電話采訪了武漢市餐飲協會和武漢市餐飲服務中心，負責人均表示不知道有“餅王”這種東西。關於秘制土家燒餅是誰的問題，自稱是中國餅王安總代理，有20多家加盟商的潘經理告訴記者，土家燒餅在安發展加盟店的名字很多，加盟店不下20家。誰才是正宗的土家燒餅？就連這些加盟商也未必清楚。
土家燒餅繁榮的背後
雖然沒人能證明是正宗土家餅幹，但都在公開發展加盟商，作為正宗土家餅幹的總代理。據壹個曾經賣過土家餅幹的李老板說，賣蛋糕能賺多少錢？發展加盟店才是真正的賺錢之道。據悉，這家老板李去年6月份開始賣土家燒餅，165438+10月份。在前兩個月發展了多家加盟店後，他已經“抽身”投入其他行業。據他介紹，目前Xi安數百家土家燒餅店中，至少有壹半在以各種名義收取加盟費。他算了壹筆賬。目前市場上的加盟費從幾萬元到少則四五千元不等。除此之外，餡料、紙袋、面粉都是統壹配送，有的還強行向加盟店推銷烤箱。三層燃氣竈價格6500元，帶膜專用紙袋配送價格0.14元至0.15元，壹公斤餡料配送價格4.5元-5元。壹家店的銷售額以壹天500個蛋糕計算，那麽發展壹家加盟店最低收入也有幾萬元。對於壹家土家燒餅加盟店來說，除了繳納加盟費和管理費，還需要租賃門面裝修和設備，前期投入至少3 ~ 5萬元。這樣，如果每個店按照目前壹天500個蛋糕的銷量計算，壹個蛋糕零售價2元，利潤按照加盟商承諾的50%計算，需要三四個月才能賺回投資。據老板李介紹，土家燒餅的火爆不過兩三個月，大部分加盟商發展幾十家加盟商後就會“激流勇退”。
業內分析，土家燒餅市場表面的火爆，其實是加盟商快速擴張，包括排隊購買造成的假象。業內人士還分析，現在的餐飲行業有壹個不正常的現象，就是大家喜歡湊熱鬧，人多的地方就擠。其實土家餅幹和當地的肉夾饃是沒法比的。Xi人習慣每天吃肉夾饃，但很少有人連續三次吃土家餅幹。稍微有點理性頭腦的人都會發現，口味好、實惠多的肉夾饃店，壹直以來經營都很順利，唯獨土家燒餅的排隊現象反常。他們之所以要制造火爆的假象，主要是為了吸引人加入。但這些加盟商心裏很清楚，這種人為制造的假人氣，不排除花錢請人排隊“拉”。這種排隊購買是經不起時間考驗的。有些壹般的示範店已經開始轉讓了，說明有人賺夠了加盟費，準備“抽身”了。
土家燒餅會不會重蹈饞嘴鴨的覆轍？
記者在采訪中看到，土家燒餅店門面裝修整齊，但部分店鋪衛生狀況堪憂。4月5日，記者在長安路的壹家土家餅幹總店看到，汙水正流過操作間的地板，面團放在臟兮兮的塑料桶裏，黑色的肉放在簡易的塑料筐裏，肉已經解凍，黑水順著地面流下來。其中壹個正在給面包上肉的工人光著腳穿著塑料拖鞋，操作間散發出難聞的氣味。記者在他的辦公室和操作間發現沒有衛生許可證，幾名正在做蛋糕的操作人員沒有佩戴健康證，店鋪墻上也沒有懸掛相關證照。土家燒餅就是在這樣的環境下烤出來的，這樣的店發展出來的加盟環境更是可想而知。
記者還了解到，大部分土家燒餅加盟商對店面選址、相關設施、統壹管理甚至技術培訓都漠不關心。只要交錢就可以加入，加盟費也從幾個月前的5000元到6000元降到了現在的2000元到3000元。只要交錢，甚至和配方壹起賣，對加盟商根本沒有技術培訓。目前，土家燒餅的配方也已經在網上公開出售，多為500元起，少則200元起。土家餅幹的制作方法已經在網上公開，家庭主婦可以根據網上的介紹做出好吃的土家餅幹。業內人士認為，既然配方公開了，加盟店的權益將得不到保護，加盟對於壹些想從事土家燒餅生意的小店來說毫無意義。現在土家燒餅很多加盟商因為不賺錢關門了，也有加盟商開始轉讓門店。這些跡象令人擔憂。
土家燒餅的迅速走紅和驟然降溫，不禁讓人想起2002年6月+2月Xi安市場貪吃鴨壹夜之間火遍大街小巷，很快就從市場上消失的現象。仔細對比發現，饞嘴鴨和土家燒餅都是外地的。都是3月份在陽春迅速擴張，兩三個月後迅速結束。加盟商賺了很多錢，加盟商卻被冷落了。貪吃的鴨子“飛走”後，土家燒餅繁榮後會是什麽樣？我們拭目以待。希望更多的經營者冷眼看世界，在各種投資熱潮中保持理性和清醒。記者周睿實習生張永利