鹽水牛肉面的研制:
材料:牛肉2000克，鹽250克，料酒30克，番茄醬200克，味精100克，黃油3500克，色拉油2500克，醬油20克，蔥250克，胡椒粉650克，八角100克，胡椒粉60克，香葉。草果30克、苦瓜25克、高良姜25克、砂仁30克、孜然30克、陳皮23克、甘草17克、肉扣35克、白芷25克、茴香30克、紅果(山楂)26克、豆蔻15克、木香28克。
1.選擇最好的黃油和大豆油放入鍋中，然後加入60g胡椒、28g丁香、30g孜然、23g陳皮、25g香葉、30g茴香、26g紅果，開小火35分鐘，期間不斷攪拌，待香料充分調味後取出扔掉。
2.加入兩片蔥，壹片姜，壹片蒜，不斷攪拌。這是要註意這些調料含水量比較多，倒油的時候要註意安全。不要灑在身上。
3.小料撈出幹凈後，加入八角100克、香葉25克、香砂30克、豆蔻20克、生姜250克、紅紐扣25克、肉桂35克、草果30克、桃子25克、高良姜25克、砂仁30克、甘草17克。
4.將上述板材炒好後，繼續低油溫加熱，然後將甜椒放入鍋中。這時候不斷攪拌炒到有深紅色的香味，再把切好的牛肉塊放進去。不建議放豬肉。用小火再煮12分鐘。
5.放入番茄醬200克，加入半斤鹽攪拌10分鐘。番茄醬溶解後，最後加入味精、料酒、醬油攪拌10分鐘。然後關火，把油放在不銹鋼容器裏。冬天凝固很快，很久也不會壞。
制作平面面條
1，在壹斤面粉中加入鹽6克，水220克，堿面1克，拌勻，反復揉成團，再蓋上濕布醒發30分鐘。然後做壹個直徑1 cm，長10 cm的小面條，撒上玉米澱粉。記住壹定是澱粉而不是面粉。如果是面粉，面條會吸住上面的面粉，裂開。然後碼在案板上，放進塑料袋裏。
2.做板面的時候，在案板上排三根小面棍。先用搟面杖搟出面棍的兩頭，再搟出中間。然後，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，雙手在空中落下，用力拉在板上。反復地放下和拉它們，直到它們變得又細又寬。
肉末燴牛肉面的研制
這是壹種常見的做法。妳找個菜鍋或者鐵鍋，然後拿出2斤燴面，往鍋裏倒涼水，水是鹵汁的兩倍，加鹽(因為燴面的時候少放點鹽就行，不要太鹹)，味精，雞粉或者雞精，然後放在爐子上煮，再把切好的豆皮放進湯裏。
最後找壹個不銹鋼鍋，往裏面倒水，大火燒開後，把準備好的面條放入開水鍋裏，直到拉出來的面條光亮透明，再把菠菜、油菜放進去燒開，鍋裏放點涼水，然後放入碗裏。把準備好的牛肉面澆上肉末，再加點豆皮。晶瑩剔透的面條，鮮紅的餃子，綠色的素菜，壹碗香噴噴的面條就做好了。