鮮草魚1(重約1.500克)，豆腐200克，粉條200克，黃瓜200克，胡椒粉少許，八角、蔥、姜片、蒜瓣、幹紅辣椒。
小材料:
鮮辣椒20克，幹辣椒25克，杭州椒圈50克，蔥末30克，孜然15克，老幹媽豆豉40克，酒精花生50克，白芝麻10克。
調料:
糖、料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精、郫縣豆瓣醬、麻辣少女醬、蠔油、海鮮醬、鮮醬油、老抽、高湯、豬油、色拉油。
方法:
1.將草魚宰殺，從背部切開，去掉脊骨(腹部相連)，然後在魚皮上切壹把花刀。
2.切片千頁豆腐；將寬粉放入清水盆中浸泡至軟身，取出後切段；黃瓜切片；將這些輔料放入燒開的鍋中焯壹下，撈出來放在鍋底。
3.將寬油放入鍋中，加熱至七成熱。將草魚放平，浸泡至金黃色，撈出瀝油。
4.鍋內豬油燒熱，放入花椒、八角、幹紅椒、蔥、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、麻辣少女醬、蠔油、海鮮醬，煮料酒加高湯燒開，放入草魚，放入鮮醬油、鹽、生抽、胡椒粉、糖、味精、雞精。
5.鍋裏燒熱色拉油，翻炒小料，澆在炭鍋裏的魚上。
註意:
1，魚從後面操作，有利於保持魚形的完整性。如果從腹部操作，在去除脊骨的時候很容易把魚掰成兩截，從而影響成品菜的美觀。
2.煎魚的時候油溫壹定要高，剛撈的時候不要翻(以免把魚皮弄破)。等皮泡了壹會兒，可以用勺子推或者翻過來。
3.燉魚時，壹次加足湯(中途加湯不可取)，以免使味道變得平淡。
4.煎的時候，豬油的使用可以讓湯汁鮮嫩而不失濃稠。燉的時間壹定要充足。不要急著出鍋，本著“千豆腐千魚”的原則慢燉，讓魚肉充分入味。
5.炒小料時，用小火慢慢炒，讓各種輔料的香味慢慢溢出，融合在壹起。
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