老北京火鍋:老北京火鍋的特點是涮羊肉，用的是銅鍋炭火。新鮮的羊肉鮮嫩無比，肉質不僅細膩而且無味。這是老北京火鍋的正宗風味，也繼承了老北京涮羊肉的特點。
內蒙肥羊火鍋:內蒙肥羊火鍋的精髓在於火鍋的湯汁鹵水，再加上當地新鮮的牛羊肉。其湯汁用料多樣，口味獨特，濃郁香辣。
東北白肉火鍋:東北白肉火鍋的亮點是海鮮湯是清湯，以半熟的豬肉、粉條、酸菜為主要佐料，吃的時候有蟹肉、血腸、香味濃郁。豬肉是在火鍋裏燉的，但不油膩。湯又白又鹹，海鮮中等香。
羊蠍子火鍋:相信這個火鍋大家都不陌生。走在繁華的商業街上，經常可以看到很多沒吃過的人誤以為火鍋裏有蠍子。其實不然。蠍子為羊梁，形狀酷似蠍子，故名羊蠍子火鍋。蠍子常被用來做清湯火鍋，不僅味道鮮美，而且低脂肪、低膽固醇、高蛋白、富含鈣，容易被人體吸收，具有滋補作用。
羊湯火鍋:羊湯火鍋的味道屬於鹹的類型。第壹次煮出來的湯呈乳白色，羊肉嫩滑，湯汁鮮美。冬天可以用來禦寒，是老少皆宜的火鍋。而且羊肉對人體有很好的滋補作用。
四川火鍋:四川火鍋是我們日常生活中最常見的壹種火鍋。四川火鍋的主要特點就是“辣”字，精髓在於火鍋的鍋底。在四川火鍋中，重慶火鍋是最有名的。重慶麻辣老火鍋的正宗煎法貫穿麻辣。
廣式火鍋:廣式火鍋其實可以理解為海鮮火鍋、豆撈火鍋、潮汕火鍋。其口味淡而無味，主要市場分布在廣州、福建、江蘇、浙江等地。以清湯養生為主，口味清淡，以海鮮為主。口感方面，沒有追求味蕾刺激！
雲貴火鍋:雲貴火鍋主要分布在雲南和貴州，地勢險峻，資源豐富。主要分為酸湯魚火鍋、黑山羊火鍋、臘排骨火鍋、野生菌火鍋，吃法也很獨特！