《醬香型白酒管理制度》顯示
壹.基本規範
基本規範包括13規範，如術語及分類、衛生安全會議等。，並列出了12國家行業標準和1新制定的地方標準。DB52/T 866-2013《醬香型白酒技術術語》是醬香型白酒生產、設施和工藝的專用術語。另壹方面，基礎標準還包括肉制品中細菌黑色素限量、肉制品中汙染源限量、肉制品中化肥含量大三項食品衛生安全國家標準。
二、原輔材料規格
原輔料規格包括9個規格，包括釀造醬香型白酒的關鍵原料、小麥、制曲和谷殼、水等輔料，並列出了3項國家行業標準和6項新制定的地方標準。DB52/T 867-2013醬香型白酒用高粱要求有粳型高粱和糯型高粱的品質特征，而DB52/T 870-2013醬香型白酒用自來水區分了釀造用自來水和添加紙漿的自來水，要求有不同的特性。
三、制造標準和規範
制造標準6項，包括新制定的4項地方標準和2項國家行業標準及純糧酒企業精細制造規範和清潔生產國家標準。根據湖南醬香型白酒的加工工藝，分別制定了大曲、麩曲和混合曲的技術標準。根據醬香型白酒獨特的加工工藝，明確大曲醬香型純糧白酒貯存和勾兌管理體系的關鍵。
四、產品執行標準
產品執行標準包括貴州茅臺酒、醬香型白酒、蒸餾酒等6個規格，以及配制酒食品安全標準。列舉了四項國家行業標準，兩項新的地方標準為DB52/T 877-2013大曲醬香型白酒和DB52/T 878-2013麩香型白酒。DB52/T 878-2013麩曲醬香型白酒適用於混合曲醬香型白酒。國家行業標準有已獲得地理標誌保護的貴州茅臺，2011年2月公布實施的醬香型白酒規範。
五、產品質量檢驗規範
檢驗方法和規範包括《純糧酒感官化學實驗食品衛生標準檢測》等總***17規範，新制定的地方標準DB52/T 880-2013《純糧酒生產企業實驗室基本標準》為1，為公司實驗室管理提供培訓項目，其他為國家行業標準和國家標準。
六、包裝、標誌、運輸和貯存規範
包裝、標簽、運輸和貯存規範包括《預包裝食品標簽通則》、《預包裝飲品和酒類標簽通則》、《純糧食和酒類檢測標準》和《包裝、標簽、運輸和貯存》五項國家行業標準。
七、安全生產與汽車銷售
安全生產和汽車銷售包括QB1852-1993《純糧酒制造業職工安全委員會技術規範》GB27631-2011《酒精生產乙醇和純糧酒制造業水汙染汙染源環境保護標準》SB/T 10713-2012技術標準
什麽是規範的知識性和先鋒性？
1，仁懷大曲醬香型基酒規範經醬香型白酒國家行業標準、貴州省地方標準等管理體系科學論證，保持了兩個信息化:壹是各省制酒行業制定了新壹輪基酒規範(第二至第七輪基酒、綜合基酒規範)；二是新壹輪貴州省制定了第壹個純糧純酒產品團隊規範。
2.將仁懷大曲醬香型基酒的規格與醬香型白酒國家行業標準和貴州地方標準中的產品執行標準進行對比。在技術標準中，對原輔料、釀造環境、釀造設施、傳統手工藝等實用工藝的規定進行了升級，將“食品衛生標準”適用於食品安全標準的轉化，將食品衛生標準的定義升級為“食品衛生安全法規”。
3.根據國家標準GB/T 8231-2007，高粱單寧的含水量小於等於0.5%。根據行標NY/T 895-2015的規定，釀造高粱單寧含水量≤1.5%。考慮到單寧在醬香型白酒貯存中的功效，要求仁懷大曲醬香型白酒釀造的高粱單寧含水量為1.0%~1.5%，否則不能通過國家標準GB/T 8231-2007。
4.在新壹輪仁懷大曲醬香型白酒制造技術標準中，制定了勾兌、調味、不封頂的預防措施和重要控制點的詳細工藝流程；仁懷醬香大曲生產標準提出了曲蟲和鼠害的預防對策。