1，陶瓷蛋糕學習與制作，巧克力輔料學習與制作，蛋糕課程學習與制作，翻糖蛋糕學習與制作；多層蛋糕和大型攤位蛋糕的設計與制作，西點的裝飾實踐，基本技巧。
2.理論課程:素質培養課程、烘焙技術、藝術與配色、西點原料學、西點基礎知識等。
擴展數據:
食品的顏色是鑒別食品質量的重要感官指標。食品顏色的成因主要來自兩個方面:食品中原有的天然色素和食品加工中使用的合成色素。食物在烹飪過程中的顏色變化極其復雜，與食物的成分、加熱介質的性質、溫度等因素密切相關。
褐變按其機理可分為酶促褐變和非酶促褐變。
酶促褐變主要發生在較輕的水果和蔬菜中，如蘋果、香蕉和土豆。當它們的組織被擦傷、切割和剝皮時，它們就患病或處於酶促褐變狀態。在實際工作中，可以采用熱處理、酸處理和空氣隔絕來防止食品褐變。