中式烹飪時，加入蔥、姜、蒜可以增加風味。在各種中式烹飪或沙拉中，蔥、姜、蒜缺壹不可，各種菜系都離不開蔥、姜、蒜的調味。因此，蔥、姜、蒜在中國菜肴中可以起到調味的作用。第壹，做魚的時候，多放姜，去除魚腥味。魚性寒，需要生姜這樣的熱性物質來調節。像清蒸魚，需要姜絲。吃螃蟹用醋和姜末。此外，貝類(如蝸牛、貽貝、螃蟹等。)等涼性海鮮也要加點姜壹起煮。
第二，洋蔥可以壯陽、增香、除異味。在烹飪壹些涼性蔬菜時，可以多放壹些洋蔥進行烹飪，可以起到緩解脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。
第三，大蒜可以改善口感，有消毒殺菌的作用。有強烈臭味的肉，比如甲魚，壹定要放大蒜。烹調雞鴨鵝時，多放大蒜，可降低膽固醇，促進營養吸收。