熟食是用加工或焯水的原料加鹵汁、紅油沙拉、煙熏、油炸而成的菜肴。壹般可分為鹵菜、涼菜、麻辣炒菜三類；熟食在全國各地比較常見，主要是燉菜和涼菜，簡單易操作，味道鮮美。其中，川菜和徽菜的熟食更是獨具特色，代表性的熟食有:尤味、廖記棒棒雞、鹵三鍋、夫妻肺片、棒棒雞、紅星兔頭。