雲南米粉怎麽做~ ~ ~
米粉是以優質大米為原料，經過發酵、打漿、濾橙、蒸制、擠壓、蒸煮而成的線形食品。米線細長、潔白、柔韌，吃法多樣，小鍋米線是最受歡迎的小吃。本產品由壹個特殊的小銅鍋和壹個碗制成。它的特點是湯汁燙，味道鮮，口感爽口。特別適合冬天吃。
原料
配料:米粉120g。
材料:碎肉50克，豌豆尖和韭菜各10克，腌制韭菜5克。
調料:精鹽和辣椒油2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。
準備
(1)將壹個小銅鍋放在特制的爐子上，倒入湯，煮沸時放入碎肉，放入米線，依次放入鹽、醬油、鹹菜、味精，煮沸後放入韭菜、豌豆尖，將辣椒油倒入水果中。
(2)盛碗時，先把入鍋的剁好的肉倒在米線上，以示剁肉的特點。
操作要點
(1)宜用酸米粉，味道不錯；幹米粉水分含量低，但發酵性差，口感差。如果要用的話，要提前用水浸泡，這樣可以吸收壹些水分來彌補不足。
(2)用水腌制的蔬菜口感好，冬季蔬菜等幹鹹菜應避免。
在家怎麽做米粉？
用紅油或豆瓣醬炒壹些蔥姜肉末，放壹些骨頭湯在備用的砂鍋裏，沒有的話直接用水。水開後放米線，泡好的米線壹兩分鐘就熟了。關火後放在碗裏，加調料，把肉末倒上紅油，就ok啦！補充:用韭菜和姜炒的時候要放入熟牛肉片。配料:蔥姜、豆瓣醬、鹽、味精、米粉調料、胡椒粉，就這些。妳可以發揮妳的想象力，加入壹些現有的調味料，不要搞混了。米線是雲南小吃中最著名的過橋米線。菜系屬於雲南菜:雲南菜原料:雞胸肉、五花肉頭、豬腎、烏魚、水煎魷魚、油魚肚、火腿、香菜、蔥、凈雞、水煎豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽、香菇各200克、米線。方法:1。將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈，放在盤子裏；2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。過橋米線怎麽吃過橋米線由湯汁、米線切片和調料組成。吃的時候用大磁碗，先放熟雞油、味精、胡椒面，再把雞鴨排骨豬骨的湯舀到碗裏端上桌備用。此時，沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷。先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉切片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。然後加入香酥、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。味道特別濃郁鮮美，營養豐富，常常讓中外食客贊不絕口。過橋米線體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的吃法，在國內外享有盛譽。過橋米線的起源距今已有100多年的歷史，它的起源有著美麗動人的故事。過橋米線最初起源於雲南南部的蒙自縣。據傳說，城外有壹個南湖(現在還存在)。湖水清澈如藍，垂柳襯湖。湖中央有壹個島。島上有亭臺樓閣。此外，這裏還有翠綠的竹林和參天的古樹。風景優美寧靜，空氣清新宜人。是附近學生學習詩歌的好地方。有壹個秀才，到湖中央的小島上趕考讀書，但是因為工作太投入，經常忘記吃老婆送的飯，吃的時候經常是涼的。因為飲食不正常，身體壹天比壹天瘦，老婆很心疼。有壹次，老婆殺了壹只肥母雞，用砂鍋煮了送走。時間長了，還是溫的，她就和米線等當地人喜歡的調味品壹起放進去。很好吃，她生下來就喜歡吃。賢惠的妻子經常抄下來送走。後來要當狀元，被老婆的好迷住了，開玩笑說考上之前吃了老婆送的雞湯米線。因為他的妻子通過壹座彎彎曲曲的小橋把米線送到島上，秀才就把這種米線叫做“過橋”，壹時成為美談。人們紛紛模仿秀才夫人吃米線的做法，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改良，過橋米線越做越好，越傳越遠。補充:前壹天晚上把牛肉切片，放入澱粉、孜然粉、鹽、醬油、老酒、色拉油，攪拌均勻；蔬菜切絲；將黑木耳切成片；放冰箱裏，然後泡米線。第二天早上或中午開始炒菜:先將油鍋燒熱，先倒入牛肉翻炒，再倒入蔬菜，將黑木耳翻炒幾下，將米線放入鍋中，再倒入壹些水，蓋上鍋蓋。熱騰騰的牛肉米粉湯出來了！很好吃，有營養，好吃！
如何在家做米粉
過橋米線的制作材料:
材料:肥母雞半只(約750克)、老鴨半只(約750克)、豬骨三根、豬裏脊肉50克、嫩雞胸肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚、豆腐皮1片、韭菜25克、蔥10克、味精10克。
過橋米線的特點:
湯汁鮮美，肉片鮮嫩，味道清香獨特。
教妳怎麽做米粉，怎麽做米粉才好吃。
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2.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片，放在盤子裏。將墨魚(或魷魚)肉切片，用開水焯壹下，撈出放在盤子裏。將豆腐皮用冷水浸泡，切絲，用開水燙2分鐘，然後漂在冷水中備用。韭菜洗凈，用開水焯壹下，撈出換刀備用。)洋蔥、香菜用清水洗凈，切成0.5厘米長的小塊，分別放在小盤子裏。
3.大米浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉絲。用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗米線。每碗150克。
4.吃的時候把20克雞鴨肉放在深碗裏，把鍋裏的湯舀到碗裏。加入鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗保持高溫。湯端上來後，先將雞肉、豬肉、生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪動煮熟，再將韭菜放入湯中，加入蔥花、香菜，再將米線陸續放入湯中，或邊燙邊吃。各種肉片韭菜都可以蘸著書吃。
如何在家做米粉！逐步地
60斤大米在清水中浸泡1-2小時，用手揉搓即可磨成米漿(也可浸泡30分鐘後陰幹磨成米粉，再與米粉混合制成米漿)。將0.8公斤面筋源與40公斤澱粉混合，加入米漿攪拌均勻，加水至總量50-150公斤(根據機器加水量調整)，攪拌面糊至自然鋪開。然後將混合好的面糊放入自熟米線機中切絲，用風扇冷卻，在棚中陳化8-12小時，在水中浸泡20-50分鐘，然後揉搓，陰幹表面水分，包裝出售。
如何在家自己做米粉？它是由什麽材料制成的？
濃湯食材:排骨300g，鮮雞1/2，鮮鴨1/2，雲南火腿100g，姜1 (50g)，鹽2茶匙(10g)。
米線(1大碗)配料:熟米線200克、鮮草魚80克、鮮豬裏脊肉80克、鵪鶉蛋1個、韭菜30克、蔥30克、榨菜30克、綠豆芽30克、1茶匙鹽(5克)和1/2茶匙白胡椒(3克
●濃湯做法:
1.將排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2.與散落的姜片、雲南火腿壹起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入約4-5倍固料的水。大火燒開，然後轉小火慢燉60分鐘以上。
3.加鹽，最後完成的濃湯要濃稠潔白，表面浮著壹層光亮的油。
●米粉做法:
1.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為防止表面變幹，可稱重後用保鮮膜覆蓋)。
2.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮魚片、新鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜，加入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒。
3.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上小蔥。
過橋米線
美食:雲南菜
原料:雞胸肉、豬肚、豬腰、烏魚、水煎魷魚、油煎魚肚、火腿、香菜、洋蔥、凈雞塊、水煎豆皮、菜心、豌豆尖、洋蔥、豆芽香菇、米線。
方法:
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；
2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；
3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米線，撒壹點蔥花和香菜。
鱔魚米粉是玉溪風味小吃的主要品種。
鱔魚米粉以新鮮鱔魚為主，配以各種輔料和調料。鍋置火上，按產量加入植物油，油溫適宜時，加入蒜粒炒至金黃色，再加入適量面醬炒香，再加入適量花椒面，將3cm段的洗凈鱔魚放入鍋內炒至變色，加入適量鹽、味精、花椒面和醬油，加入冷水淹沒鱔魚，待湯汁煮沸片刻，用漏勺撈出。將炒好的豬皮放入湯鍋中適當煮至有香味，然後將煮好的鱔魚段放入鍋中，混合後煮熟。然後將米線燙壹下，放入燙好的鱔魚和湯，加調料即可食用。鱔魚米粉可以涼拌食用。酸、甜、麻、辣、香、味俱全。
過手米線
它的制作方法和吃法都很獨特。把豬肉放在火上烤熟，切碎，和花生粉、辣椒、姜、香菜等調料拌在壹起做成肉餡，把米線放在手心裏，把肉餡放在上面，拌在壹起吃。這叫“過米粉”。
什錦涼皮
這種產品在滇中很受歡迎，每個小吃店在夏秋季節都會推出這個品種。配料多，全料，酸、辣、麻、甜、香五味俱全，口感順滑。傳統雲南風味的拼盤底部也是用什錦涼皮，上面蓋著“五色料”。
原材料:
食材:米線200克。
材料:熟雞絲10g，紅白蘿蔔絲3g，香脆熟韭菜2g，水發木耳2g，水發海蜇絲2g，薄荷和香菜2g，鹹蛋1/4。
調料:鹹甜醬油3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥姜汁、鹹蛋汁各2克，鼓醋5克，味精1克，芥末汁、香油、炒芝麻、炒花生。
方法:
(1)將米線用涼開水洗凈，瀝幹水分，放入碗中，加入紅白蘿蔔絲、韭菜、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜、雞絲、香酥鹹蛋。要求擺放得當，顏色搭配好，看壹看。
(2)將上述調料依次放入米線碗中，然後拌勻入味。...& gt& gt
如何在家自己做過橋米線
雲南過橋米線:主要是湯汁要做好，然後把肉切片。湯應該有壹定的溫度。先放肉片(想吃什麽就放什麽)，再放過橋米線，再放調料。
家裏自制米線的湯怎麽做？
這個還得詳細探索，然後反復調整。最好去比較有實力的店體驗壹下。齊古村米線、橋邊米線等很多菜譜都可以在網上找到。
在家怎麽做米線才好吃
食品
飲食卡路裏:662.5(卡路裏)
佐料
米粉適量
方法/步驟
1
1.將準備好的米線煮熟，用涼開水浸泡，瀝幹水分，放入碗中。
2
2.把燙過的蔬菜放在米線上，然後依次放上蒜和辣椒面。
三
3.鍋裏燒熱油，炒壹些辣椒，然後把油倒在盤子裏，澆在辣椒面和蒜泥上。
四
4.然後加入其他調料拌勻。
五
米粉的質地很重要。在上海很難買到正宗的米粉。去過很多地方，在泗陽發的比較合我口味。
如何在家做砂鍋米線
在家外面買點吃的，放砂鍋裏，放點火鍋食材。壹般外面的砂鍋裏都是大紅袍和豆沙，花生搗碎加點油就更好了。
如何在家用大米做米粉
將白花花的大米沖洗幹凈，用水浸泡至發漲，倒入米線榨汁機中，將壹粒米搓成壹根白線，攤開晾幹，煮熟，放入湯汁，放上蔥花香菜，淋上壹勺細煎好的肉末炸醬。來吧，享受它。米線不是餐桌上的主食，但在西南地區，尤其是雲南，米線是非常常見的食物，西南地區技術嫻熟的婦女賦予了它許多吃法。煮熟的米粉，配料不同，會有各自的風味。常見的米線有炸醬米線和清湯米線。加入久熟的牛肉粒或雞絲，做成牛肉米線和雞絲米線。將肥腸片和醬汁翻炒至入味，加水將湯汁煮沸，將加有肥腸片的湯汁澆在米線上，即為美味的肥腸米線。吃膩了煮飯，巧婦放油，丟入蔥花雞蛋或酸菜丁和煮好的米線，炒好的米線清香出鍋。夏天更有酸辣可口的涼皮。逛累了，花個壹兩元，蹲在路邊的樹蔭下，端個大碗，享受壹份簡單的愜意。西南男女早餐吃米粉，晚上餓了就吃米粉。有些人甚至把米粉當晚餐。至於米粉的出現，誰也說不準。最知名的米粉是雲南過橋米線。米線煮好後裝盤，慢火精心熬制的老鴨湯倒入簡易砂鍋。七八個小盤子裏盛著切得極薄的雞胸肉、鵪鶉蛋液、臘肉丁、嫩魚片、榨菜條、焯水的韭菜、豆芽，壹起端上桌。食用者應先將蛋液、雞胸肉、魚片倒入煮沸的鴨湯中至七八成熟，再將米線放入湯中，最後將蔬菜、蒜泥、醬油、醋、辣椒油倒入鍋中。湯是鮮的，肉是嫩的，菜是鮮的，米線是油膩的，紅的，淺綠的，黃的，白的。光是看著他們，都是口水。