草魚1
韭菜適量
8克鹽
生抽10g
澱粉30克
2個蛋清
米酒20克
3克糖
手工包心魚丸的方法
1條重約3斤的草魚宰殺幹凈。
沿著魚的脊骨把整條魚切成兩塊。
用小刀輕輕地從魚的肚子裏取出壹整排魚骨頭。
去掉魚刺後的兩條完整的魚。
撕掉魚皮，去皮後魚丸的顏色會更白更亮。
將魚放入料理機中，打成魚醬。把魚打壹會兒，保證魚裏面沒有小骨頭。用手仔細揉搓幾下魚泥，檢查魚泥裏有沒有碎魚刺。
把魚醬分成兩份。壹份加入鹽4g，生抽10g，澱粉15g，蛋清1g，米酒10g，白糖3g，攪拌均勻，制成餡料。另壹份魚醬不是醬油，加入剩下的調料攪拌均勻。
將魚醬作為餡料做成小魚丸，放入冰箱冷凍2-3小時。冷凍魚醬更容易包裹魚的外層。如果魚漿太粘，可以戴壹次性塑料手套。
取適量魚醬，裹住凍好的魚丸。
如果壹次吃不完，就放冰箱冷凍。可以隨時吃，隨時拿。水燒開後，在湯裏加壹點鹽，煮魚丸，盛出。加入韭菜和少許香油調味。