1.填空:(65438+每空0分)
1，餐飲業是指以等方式向消費者提供食物的生產經營行業。
2、食品是指供人食用的成品和原料。
3、食品加工區應設置專用的、專用的場所。
4.用餐場所應配備足夠的設施供用餐者使用。
5.冷藏和冷凍儲存的食品應嚴格分開。
6.用紫外燈消毒的冷菜間，無人工作時應開啟10分鐘以上。
7、膏方原料應儲存。
8、涼菜要，如果有窗戶也要。
9、冷凍熟食宜食用。
10，食品從業人員應取得該證後方可參加工作。
11，食物中毒分為食物中毒。
二、判斷與修正(每題5分)
1，食品加工區應設置在室外。
2.食品和非食品倉庫不需要分開設置。
3.烹飪場所的天花板應離地面2.5米以上。
4.需要冷藏的熟食可以不冷藏。
5.加工過的生海鮮應儲存在食用冰中，不要分開。
6.原則上，木質材料可用於食物接觸面。
7、食品存放場所不得存放有毒有害物質和個人日用品。
8.加工涼菜的蔬菜水果可以直接帶入涼菜間。
三。問答(每題20分)
1.做飯有什麽衛生要求？
2.食品從業人員的個人衛生要求是什麽？