1.將蔥、姜、八角(可選)花椒倒入碗中，用開水沖泡，放涼後取出，留下蔥、姜、花椒水備用。
2.用絞肉機把肉剁碎(或者直接買超市盒子裏的肉末)，把芹菜和蘑菇剁碎。將壹個雞蛋打入肉裏，加入三勺料酒，攪拌均勻。在芹菜中加入壹些鹽來控制水分。
3.肉餡中加入兩勺生抽、壹勺老抽、兩勺蠔油、壹勺雞精、壹勺鹽、十三香和少許胡椒粉。加入肉末並攪拌。
4.加入蔥姜末，拌勻。洋蔥越多，肉餡越香。把蔥姜水倒三遍。每次，順時針用力攪拌肉餡，然後倒入下壹個洋蔥姜水，直到肉餡不再吸水。
5.將芹菜和香菇分別拌入肉餡~攪拌均勻，餃子餡就做好了。