佐料
瘦牛肉200克，高筋面粉400克。
佐料
油100ml，鹽10g，五香粉5g，花椒粉10g，水240ml，蔥50g。
步驟
1.400g高筋面粉加鹽和240g左右的水形成較軟的面團，比餃子面軟壹點。蓋上保鮮膜，醒過來。
2.醒了兩個多小時，每半小時搓壹次。時間越長越軟。醒後分成60g左右的劑量(沒必要這麽精確，70g、80g也不是不可以)，塗油醒神。
3.在碗中加入30g左右的面粉和鹽(鹽可以壹次性加入，後期做牛肉餅不用加鹽)。
4.倒適量熱油做糕點。這種糕點比較薄，所以油大概80g。
5.準備好牛肉餅必備的原料，如“四大金剛”、脆皮牛肉、蔥花、香辛料粉，大概是15g，主要用於撒料(花椒粉和五香粉2:1)。
6.在塗油的案板上，服壹劑藥水。
7.壓平或者壓扁，醒過來的面團很聽話。
8.均勻地塗上油酥面團。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3到1。
10.最後放上適量的牛肉末。
11.撒很多蔥花，這個壹定要多。
12.慢慢打圈，邊拉伸邊搟面團。拉伸的時間越長，層數就越多。
13.最終關閉。
14.上完發條，再站起來，醒來10分鐘。
15.卷成餅。
16.鍋裏多倒點油，煎兩面金黃。