將面條倒入盆中，與水混合(水溫:冬暖夏涼)，打起穗子，均勻揉搓光滑，搟成4 mm厚、23 ~ 26 cm寬的長條，然後撒在上面(最好用澱粉做面瓣)，折成六層，放在特制的光滑小木板上(俗稱撥盤)，用特制的。