雛鵝宰殺後，清洗幹凈，從肛門中掏出內臟，剪去鵝腳和翅尖，用清水將鵝腹腔沖洗幹凈。
將姜末、蒜末、蔥花、精鹽、白糖、料酒、玫瑰酒、味精、五香粉各適量兩湯翻炒均勻，制成風味汁；此外，蜂蜜、白醋和水混合均勻，制成脆皮水。
將風味汁從肛門口倒入鵝的腹腔內，然後用針線縫合開口，防止風味汁漏出。
將鵝的頭部朝上，然後將氣槍的氣嘴從鵝的頸部伸入頸腔，然後用左手將頸部和氣嘴握在壹起，再用右手按壓氣槍，在鵝的皮下脂肪和結締組織之間慢慢註入空氣，使其充滿。
取出氣嘴，用手捏住鵝的脖子，然後將鵝放入沸水鍋中煮半分鐘左右，然後在鵝的皮膚上澆冷水使其稍微降溫，再將脆皮水均勻地刷在鵝的皮膚上，然後將鵝掛在陰涼通風處晾幹3-5小時左右。
將幹鵝肉掛在烤箱裏，用水果木炭用中火慢慢烤。等鵝熟了，用猛火把鵝皮烤到酥脆。取出來，先把鵝肚子裏的肉汁倒出來，把鵝剁成塊，放在盤子裏，再把肉汁澆在上面，配上酸梅醬上桌。