開火鍋店需要註意什麽？

秋天來了，冬天也快到了。冬天最火的項目是火鍋。打算冬天開火鍋店的朋友也要開始開店養客了。下面為朋友們總結開火鍋店需要註意的十大問題，包括火鍋客戶分析、火鍋市場劃分、火鍋市場定位、火鍋店選址、火鍋店裝修、火鍋店人員管理、火鍋店供應系統管理等等。開火鍋店註意事項:火鍋店客戶調查分析1、服務對象分析:(1)、消費者職業特征:普通學生、農民工、普通工薪族，以及高級白領、公務人員，他們的消費習慣和檔次不同；(2)消費者的年齡特征:比如老年人偏好輕型，年輕人偏好重型等。(3)消費者的性別特征:女性和男性在火鍋的鍋品、口味、菜式等方面往往存在壹定的差異；(4)消費者的地域、民族特點:不同地域、不同民族的人對火鍋產品的要求不同，應區別對待。當然，由於火鍋的互滲性和雜糅性，很多火鍋都進行了改良和創新，適合大多數人的口味，具有* * *的特點。但是對消費者的分析必不可少。2.客戶消費行為分析:消費是壹個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。(1)，消費水平與顧客的經濟承受能力直接相關，反映了顧客的支付能力和與這種能力相適應的需求滿足程度，直接表明了顧客對火鍋店的檔次和類型的選擇；(2)消費結構是客戶各項消費支出的比重，其支出與職業、年齡、性別、地域、民族等因素密切相關；(3)有個人、家庭、企業、團體等。不同的消費模式有不同的檔次和品種；(4)消費習慣體現在就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。3、客戶消費特征分析:(1)，不確定性:大部分客戶是流動的，少部分是確定的，所以選址要合理。(2)隨機性:顧客多，差異性大，在火鍋消費上有選擇性。所以要把握火鍋的發展趨勢，及時調整口味，改進創新。(3)靈活性:這是由成功的品牌決定的，以顧客就餐的頻率和回頭率為標誌。(4)引導:商業策略的調整和成功的廣告運作會對消費者的消費起到壹定的引導作用。開火鍋店註意事項二:火鍋市場的劃分(1)、劃分要求:1、準確把握經營品種、酒水、服務水平、營業時間、交通狀況等具體方面。，從而比較自己的品牌能否進入市場；2.它是可操作的。如果市場結果與自己的人力、財力、物力不匹配，難以實現經營目標，就要放棄，重新劃分市場，找準定位；3.它有穩定性。市場劃分後，只要符合實際，就要大膽探索，做長遠打算，占領市場。(2)類別:1。地理位置:火鍋店的地域性對其經營影響很大，要充分了解火鍋店的地理因素。同壹個區域，不同的店和鍋服務於不同的消費群體；而且同壹個店和鍋的產品，在不同地區會有變化。2.人群分類:受人們生活、文化、宗教、民族等因素的影響，火鍋的消費存在差異，品種、檔次、用途都有差異。不同層次的消費群體對檔次和品種的要求不同。3.客戶差異化:除了考慮客戶、職業、收入等。，就要分析他們的動機，是傳統的節儉、節約、新潮、沖動，還是奢華、招搖，這樣才能取得實效。4.行為分析:客戶分為熟客、普通客戶、流動個人客戶、新客戶等。，關系到火鍋店的火鍋質量、服務水平和顧客信任度。開火鍋店註意事項:火鍋市場的定位(1)，火鍋市場的定位分析，有不同的標準:1，按檔次分:高、中、低，或奢侈品店、風味店、大眾店、自助店等。；2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等。；3.按來源:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等。4.按業務分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇適合自己的經營品種。(2)價格的定位是影響運營的重要因素之壹。其他條件成熟後，價格才是決定性因素:1。高低結合:開業初期，迎接顧客的是高品質的火鍋，高水準的服務，更低的價格。能快速贏得客戶，樹立形象，打開局面，實現常態運營。2.高組合法:高起點，高收益。以高品質的火鍋、高品位的環境、高品位的裝修、高水準的服務吸引高層次的客戶。風險大，利潤也大，進入良性循環後收益也大。3.品牌壟斷法:獨特的火鍋產品、獨特的配方、專利的火鍋產品，可以用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色應保持不變。4.推廣方式:大眾化火鍋品種，大眾化價格，低價供應，薄利多銷為主。開火鍋店註意事項4:火鍋店類型1、豪華型:2、大眾型:3、風味型:4、自助型:開火鍋店註意事項5:火鍋店名稱與設計1、名稱與設計原則:應具有可識別性、原創性、整體性。其主要功能包括傳播企業文化，提升企業形象，提高競爭力，塑造企業整體形象。2、名稱設計的基本規律:壹是字體註重整體效果，便於識別、閱讀和記憶；二是發音洪亮，富有韻味和節奏感；第三是字體的原意和含義的結合。3.名稱設計的基本要求:壹是與顧客消費水平和火鍋店水平相壹致；二、火鍋店名字的幽默和寓意；三、火鍋店名稱與風味、對象、習慣相符；第四，火鍋店名稱的延伸；第五，火鍋店名稱的選擇有講究；第六，命名要求簡單活潑，不要輕易改動，註意原創。開火鍋店註意事項6:火鍋店位置1。火鍋店選址的地域因素:選址之前，必須選擇壹個便於經營發展的區域，這是選址的前提。選址時要考慮經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭情況、規劃選址特點、軟硬件環境是否優越等因素。2.火鍋店選址的原則:第壹，確定服務對象。需要根據火鍋店的位置確定相應的設施設備，再選擇自己的經營檔次來確定火鍋的品種；二要落實就近原則。也就是說，要交通便利，通訊方便，出入方便。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等。，道路暢通，方便顧客出入；第三，環境要到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其他餐廳要混合，比如‘餐飲壹條街’、‘火鍋城’，同時要倡導自身的綜合配套和多元化經營的結合，形成規模效益；第四，要科學預測利潤。開業前和開業期間，要結合各種因素，分析壹定時期內的銷售額和毛利，預測利潤和效益。此外，還可以憑經驗判斷門店位置的選擇。3.火鍋店的選址與布局:確定選址原則後，在實施中要結合以下幾點:選擇商業網點集中的地方，人群聚集的地方，交通便利的地方，具體的位置，同行的聚集地，特殊的口岸。布局時還應考慮以下思路:擴散、集聚、競爭力、多產業協同。開火鍋店註意事項八:火鍋店的裝修火鍋店的裝修設計要根據不同火鍋店的實際情況，通過建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。壹般來說裝修風格不同，但要避免以下問題:壹是火鍋店結構單調；二是店內空氣渾濁潮濕；三、店內桌子間距太小；四是環境空間壓抑；第五，缺乏原創的裝飾特色。開火鍋店註意事項9:火鍋店人員管理(1)、火鍋店人員構成:1、管理人員:包括(總經理)、大堂經理、領班為主要人員，有壹定規模和檔次的火鍋企業還包括總監總經理辦公室、企劃部經理、市場部經理、財務部經理、物流部經理；2.廚房工作人員:包括火鍋老師、崗位火鍋師傅、砧板、小吃、涼菜、荷蘭工、雜工等。3.服務人員:包括客服人員、廚房服務人員、保潔人員、保安人員等。(2)、火鍋店員工管理:1，明確管理範圍，確定管理層級；2.專業分工，以火鍋經營為中心；3.堅持統壹指揮，權責結合；4、滿足簡單、有效、統壹、協調的要求；5.註重服務技巧和服務效率。開火鍋店註意事項十:火鍋店供應體系的管理火鍋供應的管理主要是火鍋原料和湯料鹵水的管理，原料的價值是火鍋生產成本的重要組成部分。原材料管理包括原材料的采購、驗收、儲存和分發。1、采購業務管理:采購業務是火鍋業務的初始環節，必須遵循以下基本要求:1)、品種對，即必須根據客戶的需求和火鍋生產的需要確定品種，保證火鍋的適銷性；2)品質過硬，即必須嚴把原材料質量關；3)價格合理，火鍋原料多樣，本地。不同市場、不同貨源的價格不壹樣，不同季節、不同地區的價格也不壹樣。所以采購人員要馬上了解市場情況，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本；4)數量合適的話，壹定要堅持勤快銷的原則，壹定要做到定銷，做到暢銷多進，適銷批量進，滯銷。5)、到貨及時，火鍋的品種有壹定的隨機性，每天的產銷量很難預測。所以為了保證火鍋的正常經營，原料要按需采購，及時供應。2.倉儲業務管理:1)。確保充足合理的存儲材料。倉儲是為火鍋服務之壹，原料要有足夠的品種和數量，保證經營的連續性和穩定性。原材料的庫存必須保持在能夠完成壹定的接待服務、保持不間斷運行、經濟合理的標準以上；2)控制存儲。火鍋不宜存放太多原料，否則會造成積壓和浪費。所以火鍋店壹定要控制好倉儲的投入，保證合理的儲備額度；3)、指導原材料的購銷。在儲存過程中，要隨時了解原材料的消耗情況，並根據實際情況及時提出采購意見或建議，以補充和更新原材料，並及時處理庫存積壓的原材料。4)控制庫存的短缺和損壞。其首要任務是確保庫存原材料的安全和衛生。5)、日常存放和維護。要做好以下五個方面的工作:原料分區域存放，貨位編號，執行食品衛生法，堅持隔離制度，掌握溫濕度，加強防護維護，做好清潔衛生，防止微生物入侵和蟲害，建立帳卡，定期盤點。6)、出庫管理。食品原料出庫管理要認真做好以下工作:壹是堅持憑票發貨出庫；第二，堅持“三先壹不”原則，如先入庫，先出易腐品，先出臨近保質期品，不出破損品。